PAELLA ESTILO ALMERIA (Andalucía España)

yo les doy la receta ijijii mi suegra me la enseño, receta mas que española. PAELLA ESTILO ALMERIA (Andalucía España)

IMPORTANTE: tener una cacerola extendida con poco fondo o paellera (pongo anexos)

MODOS DE COMBINAR Y NO MATAR SABORES para que la paella quede rica puedes combinarla asi..

+Mariscos (camarones, pota, calamar, almejas)

+Mariscos con carne agregar un poco de pechuga de pollo

+De carne (costilla de cerdo o magra de cerdo NO COMBINAR CON MARISCOS les mata el sabor) a esta se le pone cominos como especie.

+ de Verdura; alcachofas, ejotes (judias planas) zanahoria en trocitos, habas tiernas.

VINOS SEGÚN TIPO si es de carnes vino tinto jejeje o clarete, si es de mariscos vinito blanco bien fresco.

PROCESO:

Majar ajos, y perejil con un puñado de sal (ajos bastantes unos 4 o 6 segun comenzales y picor de los ajos)

Pelar jitomates y picarlos en cuadritos si son grandes 2 si son pequeños 4 ( si pelaros eso es la clave)

Poner bastante aceite de oliva y ferir, pimiento morrón en tiritas/alcachofas y habas tiernas (verdes NO secas) esto se saca y se aparta en un platito, todo esto se va dejando de un lado para el final.

SIEMPR EN EL MISMO ACIETE FREIR LA CARNE O MARISCOS:

SI LA PAELLA ES DE MARISCOS (calamar se corta y se sofríe en el aceite y se aparta cuando este blandido esto sucede muy rápido si esta muy caliente el aceite) SI TIENEN ALMEJAS O MEJILLONES se ponen a cocer aparte y se reserva el agua para cocer el arroz….

SI ES CARNE DE CERDO y si es cerdo poner en un cazo aparte agua y un ajo y cocerla allí, reservar esta agua….

Luego en ese aceite bien caliente si fuera necesario incorporar mas aceite de oliva:

en el aceite bien calientito….. se pone

1 cucharada generosa de pimentón rojo, batirlo bien para que no se queme eso es cosas de segundos, luego el ajo removerlo bien para que no se queme y suelte el sabor, luego poner cebolla picada y sofreirla un poco mas bien pocharla se pone el tomate picado y se deja hacer un sofrito, luego se pone el arroz SIN LAVAR jejejejeee (esto me costo pero bueno mi suegra era mi suegra)

y se pone el agua… las medidas ( para una tasa pequeña o vaso pequeño de arroz 2 de agua), por ejemplo si se pone para la familia 3 tasas de arroz entonces pones 5 de agua se baja un poquitio…. OJO EL AGUA ES EL CALDO DE PREFERENCIA PARA QUE TENGA SABOR

SAL AL GUSTO….

SE ME OLVIDA TAMBIÉN

se deja medio cocer el arroz y se va añadiendo lo que tenemos en los platitos, pimiento morrón, chicharos la carne (cerdo ya cocida) o los mariscos (camarones estos se ponen al final para que no se pongan duros)…

los tropezones (que son todos los mariscos) estos tienen que ser pocos OJO LAS PAELLAS NO VAN RECARGADAS… Y LA PUEDEN PINTAR CON AMARILLO o si consiguen azafran se cuece en una ollita a parte y esa agüita se le pone a la paella

los tropezones (que son todos los mariscos los gajitos de las almejas) estos tienen que ser pocos OJO LAS PAELLAS NO VAN RECARGADAS… Y LA PUEDEN PINTAR CON AMARILLO o si consiguen azafrán se cuece en una ollita a parte y esa agüita se le pone a la paella

PROBAR EL ARROZ QUE ESTE AL DENTE… SE APAGA Y SE TAPA LA PAELLA CON UN TRAPO DE COCINA Y PERIODICO ENCIMA JAJAJAJA ESTOS TRUCOS ANTIGUOS PARA QUE EL ARRO ESPONJE Y APLICAR EL CONSEJO FAMILIAR la paella mal cocida y bien reposasda….