Paella mixta mediterranea por Julia Garcia

 

 

Ingredientes:
1 cebolla

2 tomates rojos
1/2 pimiento Morrón 
2 dientes de ajo
1 puñito de perejil fresco
100 grms de judías ( ejotes)
1 lata pequeñita de chícharos ( si no encuentras 75 grms de frescos)
1 pimiento Morrón rojo ( asado, es para decorar la paella casi al final y da mucho sabor)
2 alcachofas peladas y cortadas
200 grms de muslo de pollo deshuesado y sin piel
150 grms de traseros de conejo sin piel cortados en trozos
100 grms de magro de cerdo
150 grms de gambas frescas (camarón )
150 grms de calamar fresco
16 mejillones frescos 
2tazas de arroz blanco red
redondo
1/2 cucharita pequeña (de café ) de azafrán 
4 rabanitos ( para acompañar)
1 1/2 pimiento Morón para acompañar ( cortar en tiras)
Limón 
Sal
Pimienta

Modo de preparación:

Antes de nada cortar la verdura pequeña, lavar los mejillones y picar finito el ajo y perejil, salpimentar las carnes.

Paso 1-
Fumé( caldo para cocción);
3 pescados para caldo ( no doy nombres pues varía en cada región)
Se coloca en una olla a hervir con 4 dientes de ajo y 2 cucharaditas de ave cream( knor suiza) este puede ser de pollo o si prefieren más fuerte el sabor a pescado usen knor de pescado . hervir por 20 minutos( no os paséis pues sino el caldo sabe amargo) . Reservar para usar posteriormente. calculen el agua en base que salgan 6 tazas de caldo que usáremos para el arroz ( a mi me suele salí más y lo congelo por sí un día apetecen unos fideos a la marinera por ejemplo).( yo hago un par de hrs antes el caldo así tiene tiempo de coger más sabor)

Paso2-
Colocar la paellera con aceite y sofreír los mejillones hasta que se abran sacarlos( hay quien los cuece al vapor, yo los sofrío y usó una tapa para ayudarlos a abrirse así queda su jugo ya en la paellera. Y en menos de 5 minutos están listos para sacarlos) y reservarlos
Después colocamos el calamar previamente cortado, sacarlo y reservarlo, lo mismo con las gambas. ( retirar el marisco y reservarlo)

Paso3
Sofreír las carnes empezando por el cerdo e ir agregando el conejo y pollo cuando estén listos agregue la cebolla y el pimiento Morón verde,las judías y alcachofas.

Paso 4-
Cuando tengas las carnes y verduras listas agregas las 2 tazas de arroz y sofríes , para posteriormente incorporar el tomate y darle un medio sofrito.

Paso 5- 
Se vierten las 6 tazas de agua, sal al gusto, el azafrán y el picado de ajo y perejil

Paso 6
Cuando esté reduciendose el agua agregar el marisco intentando adornar con las gambas y los mejillones nuestra paella ( la presentación es tambièn importante). También usaremos el pimiento Morrón rojo cortado en tiras rodeando la paella

— los rabanitos se cortan en flor y el pimiento Morrón verde se corta a tiras para acompañar la paella .

Importante; No olvides que al servir las gambas( camarones) y mejillones deben decorar el plato que ofreces. “De la vista nace el amor ” 

Bon profit( buen provecho)

 
 
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