Paella por Rogelio Villarreal

PAELLA

Esta receta contempla ingredientes para una Paellera de aprox. 60 cms de diámetro

Ingredientes:
1.- Aceite de Oliva
2.- 6 ajos picados
3.- 1 cebolla en cuadros medicanos
4.- 2 tomates medianos en cuadros
5.- 20 ejotes verdes
6.- 2 chiles morrones (Uno rojo y Otro amarillo)
7.-Sal y pimienta al gusto
8.- Azafran (una buena pisca)
9.-Colorante para paella
10. 4 cubos de Knorr suiza o utilizar los huesos de los muslos de pollo
11.-1 y ½ litro de agua
12.- Medio Kilo de costilla de puerco
13.- 12 muslos de pollo
14.- 6 calamares chicos
15.- 300 grs de pulpo Cocido
16.- 15 almejas blancas
17.-20 almejas Chirla
18.-20 camarones medianos
19.- 15 mejillones
20.- 1 Jaiba
21.- 2 colas de langosta
22. Chorizo español

 

Preparación

Este versión es la personal que se sale un poco de la recte española convencional, pero queda buenísima

Paso 1 El caldo

El Caldo es la parte fundamental de una buena Paella

Ponemos el litro y medio de agua a hervir junto con 4 cubitos de Knorr suiza o los huesos que obtendremos al cortar los muslos de pollo. Aquí también colocamos la jaiba completa y un sobre de colorante para paella. Un vez que obtenemos un hervor fuerte bajamos la llama y lo ponemos en fuego bajo hasta que lo necesitemos para completar la paella.

Paso 2 Preparar ingredientes

Llevamos medio litro de agua a hervir y colocamos los ejotes hasta obtener un cocido medio. Los sacamos del agua y los ponemos en un recipiente.

Se cortan los ingrediente se se van colocando en pequeños recipientes

a.- Tomates en cuadros medianos

b.- Cebolla en cuadros medianos

c.- Chiles morrones en tiras

c.-Muslos de pollo, si traen hueso lo podemos usar para el caldo

d.-Costilla de puerco en cuadros

e.-Chorizo en rodajas (aproz 15rodajas)

f.-Ajos picados

g.- Calamar limpio y en rodajas. Incluimos las cabezas y tentáculos

h.-Rebanar en rodajas con todo y su cascara la mitad de cada langosta. Reservando la parte caudal para decoración

 

Al terminar de cortar estos ingredientes, ponemos en un molcajete 12 pimientas y un diente de ajo. Molcajeteamos muy bien estos

ingredientes y agregamos una taza del Caldo que tenemos en hervor. Reservamos

3.- Preparación de la Pella

En el tripie paellero previamente encendido sentamos la Paella y agregamos suficiente aceite de oliva de buena calidad. Nivelamos la paella para que el aceite se distribuya correctamente.

Ya con el aceite caliente agregamos el ajo, la cebolla y los chiles morrones hasta que queden bien acitronados.

Sacamos estos ingredientes de la paella con una cuchara con perforaciones y los colocamos en sus recipientes.

Agregamos el pollo y la carne de puerco agregando sal y pimienta al gusto.

Una vez dorado el pollo y el puerco, abrimos espacio en el centro y agregamos el calamar para que quede doradito.

Posteriormente se agrega el chorizo hasta obtener un cocimiento adecuado.

Agregamos ahora el tomate y el morrón, cebolla y ajo previamente dorados. Hay que dejar unas 8 tiras de morrón rojo y amarillo para decoración. Esperamos a que el tomate se cueza y vertimos el liquido que tenemos en el Molcajete.

Ahora incorporamos el arroz y agregamos caldo suficiente. Tiene que llegar a los “amarres” lugar donde están los tornillos de las asas de la Paella.

Bajamos la intensidad de la llama e incorporamos las almejas, los mejillones y camarones acomodándolos lo mejor posible estéticamente hablando.

Decoramos con los ejotes, morrones, Jaiba entera y colas de langosta.

Esperamos a que el arroz quede completamente cocido agregando caldo como se vaya necesitando.

Ya con el arroz casi listo, apagamos la llama y cubrimos la Paella con trapos previamente humedecidos

Y Listo!!

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