Receta Chilena:
PAILA MARINA / Sopa de Mariscos
En Chile ahora es verano… calor de 40 grados y a veces mas.
En este país las estaciones son muy marcadas, en primavera y verano se ve florecer todo y aparecen ciertos frutos que durante el invierno no hay.
Entonces, aquí, aunque haga un calor infernal… comen sopita caliente para el “almuerzo” (comida) aunque termine deshidratándose el comensal a través del sudor.
Este tipo de caldos o sopas se preparan en esta época del año para aprovechar frutos, hortalizas y mariscos que en otra época del año es difícil encontrar.
Después de este preámbulo, les dejo la receta con los términos que se usan aquí, al final, les dejo los sinónimos en “español mexicano”… la idea es que conozcan también por si algún día se animan a hacer una receta chilena, ya sepan a que se refieren. Dicho lo anterior….
Ingredientes:
6 almejas con concha
6 choritos con concha
6 manchas con concha
6 trozos de congrio
6 ostiones (chicos)
3 tazas de mariscos surtidos
1 1/2 lts. de caldo de pescado
2 tazas de camarones
1 cebolla (picada en cubos)
2 zanahorias (picadas en rodajas)
1 pimentón rojo (cortado en tiras)
1/2 pimentón verde (cortado en tiras)
1 tomate (picado en cubos)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de Ají de color
1/2 taza de vino blanco
1 taza de perejil (picado)
Sal
Pimienta
Opcional:
1/2 kg de pulpa de cerdo
1 pechuga de pollo entera, cortada en trozos grandes
Preparación:
En una olla grande se hace el sofrito: con el aceite y la mantequilla, freír la cebolla, la zanahoria, los pimentones y el tomate. A continuación agregar los mariscos en su concha y el pescado y freír todo hasta que los mariscos comiencen a botar jugo. no se requiere mucho calor, a fuego bajo para no sobre cocer el pescado.
Luego, agregar el aji de color y el surtido de mariscos. Revolver, cocinar unos minutos más, agregar el vino blanco y el caldo de pescado y salpimentar. Cocinar a fuego lento y destapado por 40 min. aprox.
Opcional:
Si deseas incluir el el cerdo y el pollo, en una cacerola aparte hay que freír estos y ya que se vea dorado, se agregan los aliños y 1/2 litro del caldo de pescado (de la misma receta) deja cocer, una vez suave la carne, se integra con el resto de la sopa
Para servir, espolvorear un poco de perejil fresco
Sugerencias:
Si no se tiene caldo de pescado, cuando vayan a hacer las compras, piden las cabezas del mismo pescado que han comprado y lo ponen a cocer previamente para obtener este caldillo. Con dos cabezas para 2 litro de agua es suficiente, agregan laurel, tomillo, orégano y dejan hervir un poco.Reservar para la sopa.
De preferencia usarlo tibio para no sobre cocer los mariscos y se deshaga el pescado.
Todo aquel marisco en concha que NO HABRA, NO SE COME. Se retira simplemente.
Se sirve en un plato de barro que previamente debe estar caliente, sí!! el plato lo meten al horno y cuando esta caliente, se saca del horno con cuidado y ahí le sirven la sopa; pero como yo no tengo de esos, pues no lo hice, lo serví así como se ve en la foto.
Se acompaña con una ensalada mixta de lechuga, col y tomate picado, aliñado con aceite, limón y sal.
La sopa se elabora en una cacerola normal, no es necesario que sea en una de barro, el nombre de la receta es por mantener la tradición, pero insisto, no es necesario cocinarlo en cazuela de barro. Saludos.
TERMINOS:
Paila = Cazuela de barro
choritos = Mejillones
machas con concha = Ostiones Grandes
Congrio = Tipo de pescado que puede ser sustituido por cualquier pescado blanco
Marisco surtido = pulpo, jaiba, etc.
Pimenton= pimiento
Tomate= Jitomate (el rojo)
Aji de color = Paprika
Aliños = sal, pimienta.
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