Pan de calabacitas / no autor

 

3 Calabacitas cortadas en ruedas delgadas

3 Huevos enteros

3 Cdas. copeteadas de harina blanca de trigo

1 Cda. de royal (o rexal)

1 taza de queso manchego (yo use mitad de queso panela y la otra mitad de queso oaxaca)

1 taza de mantequilla dividida.

una pizca de sal (opcional)

 

Poner a hervir agua en un sarten de profundidad para las calabacitas, y agregarlas solo unos minutos para que se ablanden, se escurren para que no se ablanden demasiado. Yo no use sal, pues el queso es salado y el royal tambien.

 

Las claras se baten a punto de turrón, en seguida se les agregan las yemas, luego la harina el royal y media taza de mantequilla diluida, todo esto se mezcla en forma envolvente con una cuchara o pala.

 

En un molde refractario engrasado con mantequilla poner la mitad de las clabacitas, encima la mitad del queso, y la mitad de la mezcla batida, luego la otra mitad de las calabacitas, la otra mitad del queso y el resto de la mezcla encima el resto de la mantequilla en trocitos.

 

Se mete a horno caliente (350°) unos 20 o 25 minutos. Debe quedar ligeramente dorado, se sirve del mismo molde, ideal para acompañar platillos fuertes.

 

 

 

 

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