PAN DE HAMBURGUESA

 

300 gr de harina integral

125 gr. de harina de centeno

5 gr de levadura seca de panadería

1 huevo talla L

2 cucharadas de aceite de oliva

120 ml de cerveza rubia

70 ml de leche tibia

1 cucharadita  de azúcar

1 cucharadita de de sal

semillas de sésamo

1 yema de huevo con un chorrito de leche para pintar

Prender el horno a 200 grados por 5 minutos y apagarlo; es sólo para entibiarlo para poner a reposar.

Calentar la leche a 30 grados centígrados, agregar la cucharadita de azúcar y la levadura, mezclar y esperar 10 minutos para que se active la levadura (puede llegar a hacer pequeñas burbujas).  Una vez que esto suceda agregar la sal, aceite, cerveza y huevo, mezclar y agregar a las harinas. Con una pala de madera amasar y si está muy pegajoso ir agregando harina integral adicional, en pequeñas cantidades. No importa que quede un poco pegajosa. Amasar por cuando menos 10 minutos sin parar y dando golpes a la masa. El amasado debe ser enérgico para que el pan no quede duro, sino esponjoso y suave. Colocar en una bandeja aceitada, y cubrir con plástico film. Meter al horno tibio y dejar reposar 1 hora a que doble su tamaño. Dividir la masa en porciones de 100gr. hacer bolas, ponerlas en una charola aceitada y enharinada. Dejar reposar por una hora y aplanarlos para que no crezcan para arriba. Barnizar con la yema, poner ajonjolí o alguna especie seca y hornear a 190 grados por 20 minutos. Si están muy blancos prender la salamandra un ratito para que se doren. 

 

 

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