La primera vez que yo preparé éste Pan fué hace 25 años o quizá un poco más, y fué así: Una amiga me regaló -1 Taza de la Mezcla ó “Starter”, ó “Mezcla del Comienzo”, ó “Masa de Arranque”… Que en sí es 1 taza de masa ya fermentada con la que se inicia el proceso de los 10 Días en que debe de cuidar esa taza de ” Masa de Arranque” para que el Día 10 puedas preparar Tu Pan, y regalar 3 tazas de tu mezcla de harina fermentada a 3 de tus amigas…
Pero si no tienes quien te regale 1 taza de la Mezcla del “STARTER” o “Masa de Arranque”, la manera de iniciar ésta Receta del “PAN DE LA AMISTAD AMISH” es empezando a preparar tu misma tu Propia Masa de Inicio, ó sea tu “Masa de Arranque” … (Espero que ésto haya quedado entendido)…
PAN DE LA AMISTAD AMISH, no es sólo un pan delicioso, también es una manera de mostrar tu cariño y amistad para áquellas personas que de una manera u otra te han ayudado o brindado su amistad. Elige a 3 amigas para empezar ésta maravillosa tradición, ¡te lo agradecerán!… Primero les explicaré como hacer el “STARTER” o Mezcla del Comienzo o “MASA DE ARRANQUE”…
Al pasar la taza de mezcla “STARTER” o “MASA DE ARRANQUE” a 3 de sus amigas, aseguráte que les das las instrucciones completas y correctas, para que ellos a su vez puedan compartir la Bendición del Pan con áquellas amigas a quienes aprecian.
También hay que advertir que no deben utilizar cucharas o recipientes metálicos, ya que es una masa agria, así que cucharas de madera o espátulas de plástico es con los que van a revolver la mezcla, y los Tazones que van a usar deben ser de Cristal o de Plástico… Ahhh, y no necesita “Refrigeración”, solamente vas a dejar la “masa de Arranque”, en un rincocito de tu cocina, tapado con un paño limpio de cocina…
“STARTER” PARA EL PAN DE LA AMISTAD
INGREDIENTES:
2 1/4 (Dos un cuarto Cucharaditas) de Levadura Seca Activa.
1/4 de Taza de Agua Caliente a (43 Grados C.) – 110 Grados F. (es más bien tibia);
1 Taza de Harina para todos los usos Cernida;
1 Taza de Azúcar granulada;
1 Taza de leche caliente a 43 grados C.- 110 Grados F.
—–1o. En un tazón pequeño, disuelva la levadura en el agua calientita durante unos 10 minutos. Revolviendo muy bien.
—–2o. En un tazón de plástico o de cristal se combinan la Harina u el Azúcar. Hay que asegurarse que estén bien mezcladas para evitar que se formen grumos más adelante… Si se te forman grumos se desbaratan revolviendo más la mezcla o la pasas por un colador… También es buena idea cernir las tazas de harina que vas a necesitar, en el transcurso de los 10 días, y así te ahorras tiempo.
—–3o. Añadir gradualmente al tazón donde está la harina y el azúcar, la leche tibia y luego agregar la levadura disuelta, revolviendo bien a que quede bien mezclada con los ingredientes del tazón.
—–4o. Cubrir la mezcla con un paño de cocina limpio o con papel plástico transparente (papel film), pero no hermeticamente, hay que dejar o permitir que circular el aire, (dejarla respirar), si la tapan con papel plástico transparente, háganle unos orificios pequeños para que respire… Dejarla en un lugar cálido en tu cocina, ésta mezcla no necesita refrigeración, (es una masa que vamos a dejar fermentar durante los 10 días que tarda el proceso para luego poder preparar el Pan…. Se tapa y se deja Reposar, y (contando como el Primer Día del siguiente procedimiento). La mezcla formará burbujas. Considere ésto el día 1 del Ciclo, o el Día que usted Recebe el “Starter”, o “Masa de Inicio” o “Masa de Arranque”…
—–Una vez con la base ya sea que alguien se la Regalo o que ya la tiene “creada”, se pasa por un ciclo de Diez días para alistar la masa. El procedimiento es simple y fácil…
—–La masa ya sea recibida como regalo o “creada” por usted misma preparando su propio STARTER, o ARRANQUE, se debe de mezclar por los próximos 10 días 1 VEZ AL DIA, nada más… con cuchara de madera o plástico…
Día 1:– Recibes o preparas el “Starter” lo tapas y lo dejas reposar…
Día 2:– Mezclar los ingredientes con una cuchara de plástico o de madera, la tapas y la dejas reposar.
Día 3:– Mezclar los Ingredientes. ” ” ” ” (siempre tapado y dejar que respire)
Día 4:– Mezclar los Ingredientes. ” ” ” ” ” ” ” ” “
Día 5:– Agregar 1 Taza de Harina Cernida, 1 Taza de Azúcar, y 1 Taza de Leche a temperatura ambiente, o ponerla 30 segundos en el micro, y mezclar bien. (Yo primero ————–cierno el Harina, la mezclo con el azúcar, luego le agrego la leche, las revuelvo bien, y luego se la agrego a la masa que tengo en fermento y mezclo todo muy bien a que se integre…
Día 6:– Mezclar los ingredientes. Tapar y dejar en reposo.
Día 7:– Mezclar los ingredientes. ” ” “
Día 8:– Mezclar los ingredientes. ” ” “
Día 9:– Mezclar los ingredientes. ” ” “
Día 10.-Agregar los mismos ingredientes del Día 5., 1 Taza de Harina Cernida, Azúcar y Leche a temperatura ambiente, mezclar todo… Ahora sí…
Éste día se va a preparar el Pan, y vas a preparar 3 recipientes de plástico o de cristal, o hasta en bolsas Ziploc, te pueden servir, para que pongas en cada una de ellos, Una Taza de la Mezcla de Harina que has estado “cuidando”, o sea que vas a Separar 3 tazas para regalar a 3 amigas, y la masa restante es para preparar TU PAN…
Y junto con la taza de harina del “STARTER, o “Masa de Inicio”, que les vas a regalar, das las instrucciones correctas desde el Día 1 hasta el Día 10, y la siguiente RECETA PARA HORNEAR EL PAN… Ellas también van a cuidar la masa por 10 días, y a la vez seguir compartiendo la Bendición del Pan, con 3 de sus amigas…
(Todo lo anterior es por si ustedes quieran Iniciar la Preparación de éste PAN, para que sepan como se inicia la “Masa de Arranque”, en caso de que nadie se las regale y de los cuidados que deben darle a la a la misma)…
La Base o “STARTER” es solamente el punto de partida… Ahora hay que añadir más ingredientes para la Preparación de la Horneada del Pan… Después de quitar las 3 tazas de mezcla para regalar… ¡¡¡Al Fin el Pan!!!
Calentar el Horno a 160 grados C. o 325 F… Engrasar y enharinar un molde Grande de Rosca o Rectangular o 2 Moldes Medianos, o Moldes para Panque…
INGREDIENTES, Para la PREPARACIÓN DEL PAN:
2 tazas de Harina, Cernida 3 veces con todos los siguientes ingredientes secos… Y reservar…
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear…
1 Cucharadita de Bicarbonato…
2 Cucharaditas de Canela…
1/2 Cucharadita de Sal…
2/3 de Taza de Aceite, taza de medir…
3 Huevos…
1 Taza de Azúcar…
1/2 Taza de leche…
2 Cucharaditas de Vainilla…
1 Paquete de Pudín de Vainilla en Polvo… (También puede ser Pudín sabor Pistacho, si le quieres dar otro sabor)
De estas frutas puedes agregar de 3/4 de taza o 1 taza:
1 Taza de Manzana picada en cubos…
1 Taza de Piña picada. -( Una taza de Piña escurrida totalmente)…
1 Taza de Pasas enharinadas…
1 taza de nueces picadas… (También puedes cambiarlas por arándanos, dátiles, o Chips de Chocolate. opcional)
En otro tazón vaciar los 3 huevos y batir hasta que se aclaren, agregar el aceite y batir, agregar el azúcar y mezclar, agregar la vainilla, el Pudín en Polvo, y la 1/2 taza de leche y batir. En seguida agregar la masa agria, de el STARTER o “Masa de Arranque” y batirla muy bien a que se incorpore con todos los ingredientes, despues agregar poco a poco los ingredientes secos que tienes reservados, (2 Tazas de Harina, 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear, 1 c. de Bicarbonato, 2 cucharaditas de Canela y 1/2 cucharadita de sal); batirlos a que se integren a la mezcla, y despues agregar las frutas, manzana, piña, pasas y nueces, todo con movimientos envolventes, luego vaciar al molde o los moldes que hayas preparado… Se hornea por aproximadamente 1 hora o una hora y quince o veinte minutos mas, si lo horneas en molde grande, si es en moldes más chicos puede tardar 40 o 45 minutos, todo es aproximado, cada horno es diferente, si ven que se esta dorando el pastel de encima y todavia el palillo o cuchillo no sale seco, lo tapan con un papel aluminio para que no se siga dorando de arriba, también es una opción que puedes hacer, es poner una charola con agua, en la parrilla de abajo donde se está horneando el Pan y eso también ayuda para que se cosa pronto, (“OJO” en la otra parrilla de abajo donde se está hornendo el pastel, (NO en Baño María)… Creo que es todo… y listo!!!
———-P.D. Si por algún motivo el Día 10 después de agregar la taza de harina, de azúcar y leche, y no tienen el tiempo de preparar todos los ingredientes necesarios para la preparación del Pan, lo pueden hacer el Día siguiente, sin olvidar separar antes las 3 Tazas de “STARTER”, o MASA DE ARRANQUE” para regalar a 3 de sus amigas, y con la Masa de Arranque que les quede, (que siempre tiene que ser de 1 taza o un poco más) van a elaborar su Propio “Pan Amish de la Amistad”.
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