Pan de muerto de Armando Zugasti

Armando Zugasti
Pan de Muerto Tradicional:

-150 gr de harina de trigo
-5 gr de sal
-7 gr de levadura fresca
-120 gr de mantequilla
-40 gr de azucar refinada (blanca)
-5 ml de esencia de azahar
-1 pizca de anis
-Rayadura de naranja y limon
-2 huevos
-100 ml de agua o leche

-Mezclar todo lo seco y poner sobre una superficie plana y extendida, hacer una fuente enmedio y colocar los huevos y mitad del liquido, trabajar con las manos hasta obtener una masa, despues incorporar la margarina en trozos y seguir trabajando para despues incorporar el resto de del liquido hasta que esta despegue de la mesa y quede lisa, incorporar por ultimo la esencia de azahar y meter a 1ra fermentacion.

¿Como hacer una fermentacion en tu horno de casa?:

Encender el horno a 200 grados, una vez caliente se mete una charola honda en la parte baja del horno directamente (no sobre la rejilla, es hasta abajo), vamos a poner en un recipiente para horno ancho y hondo la masa, metemos el recipiente de la masa sobre la rejilla y aventamos agua fria a la charola que pusimos hasta abajo del horno para que suelte vapor, cerramos el horno y lo apagamos dejando la masa dentro de este de 12 a 15 min hasta que doble su tamaño cuidando que no se dore por encima.

Despues de este tiempo vamos a sacar la masa y cortarla en porciones de 50 a 60 gr (sin amasar de nuevo y apartando un tanto de masa para los huesitos), vamos a bolear estas porciones de masa hasta que queden lisas y las colocamos sobre charolas engrasadas y enharinadas (preferentemente engrasar con manteca vegetal)

Vamos a matar la masa restante para los huesos, Matar? Siiii, matar. (Este termino se utiliza en gastronomia para impedir que una masa que contiene levadura se infle nuevamente con el calor), a esta masa restante le ponemos mas harina y amasamos muy bien (no demasiada para que no queden duros los huesitos al momento de hornear), y ya que esta incorporada se cortan pequeños trozos y se forman los huesitos (buscar en youtube la manera de hacer huesitos para pan de muerto).

Barnizamos con un poco de agua (con los dedos) la masa boleada y ponemos dos tiras de huesitos encima cruzandolos. Ya que tenemos armado los panes de muerto, los metemos a segunda fermentacion por 10 min, sacamos para calentar de nuevo el horno y volvemos a meter la charola para hornear (horno a 190 o 200 grados) por 12 mins hasta que esten dorados por encima.

Los sacamos del horno y esperamos a que enfrien un poco para barnizarlos con mantequilla derretida y los espolvoreamos con azucar refinada (blanca)

LISTO EL PAN DE MUERTO 

 

 

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