PAN DE MUERTO TRADICIONAL por Armando Zugasti

RECETA DE PAN DE MUERTO TRADICIONAL

Ingredientes:
-500 gr de Harina de Trigo

-15 gr de Levadura en polvo
-150 gr de Azucar refinada
-6 gr de Sal
-2 pz de Huevo
-90 gr de Mantequilla a temperatura ambiente.
-200 ml de Leche entera
-1 Naranja (ralladura)
-1 cdita de Vainilla liquida

Modo de preparación:
1-. Entibiamos la leche y la reservamos.

2-. Precalentamos el horno a 180 grados.
3-. En un tazón ponemos de 4 a 5 cucharadas de harina, toda la levadura, la mitad de azucar, y un poco de leche tibia e integramos muy bien hasta formar una mezcla pesada. Cubrimos con pelicula adherible y colocamos cerca de el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su tamaño. (A esta mezcla se le llama MASA MADRE)
4-. Con el resto de nuestra harina formamos un volcan sobre una superficie plana y agregamos la sal, ralladura de naranja, mantequilla, el resto de nuestra azucar y comenzamos a integrar hasta formar un mezcla arenosa.
5-. Agregamos el resto de nuestra leche tibia y los huevos de 1 en 1 hasta formar una masa elastica y suave que logre despegarse con facilidad de las manos.
6-. Agregamos la MASA MADRE ya fermentada a la mezcla anterior e incorporamos muy bien con las manos hasta obtener una masa elastica, suave y homogenea (si es necesario, agregar de poco en poco mas harina hasta que logre despegar de las manos).
7-. Colocamos nuestra masa ya integrada en un tazón engrasado con aceite vegetal (no de olivo por que tiene un sabor mas fuerte), y un poco mas de aceite en toda la masa para evitar que se reseque), cubrimos con pelicula adherible y colocamos nuevamente sobre el horno hasta que doble su tamaño. (Tiempo aproximado de 30 a 45 minutos).
8-. Colocamos nuevamente nuestra masa sobre una superficie enharinada y la ponchamos con los dedos para sacar un poco de aire, en este momento formamos bolas de aproximadamente 50 gr cada una y con la misma masa formamos los huesitos y la bolita de la parte superior que simula el craneo de nuestro pan.
9-. Colocamos nuestros panes ya armados en una charola previamente engrasada y enharinada o bien cubierta con papel mantequilla o tapete de silicon para dejarlos reposar por aproximadamente 45 minutos mas, hasta que logren doblar su tamaño.
10-. Horneamos a 180 grados por espacio de 35 a 45 minutos, hasta que la superficie de nuestros panes este ligeramente dorada.
11-. Retiramos del horno, inmediatamente fundimos mantequilla y barnizamos con la ayuda de una brocha nuestros para espolvorearlos inmediatamente de azucar refinada. Dejamos enfirar un poco y listo. TENEMOS UN PAN DE MUERTO ELABORADO CON NUESTRA RECETA TRADICIONAL.

Los pueden partir a la mitad una vez frios y rellenarlos con Crema Batida, Mermelada o Cajeta.

 

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