Pan de Platano con Nueces – Tipo Cupcake Mirtha Stewart

Ingredientes:
3 plátanos maduros
2 tazas de harina tamizada
½ cucharita de bicarbonato de soda
½ cucharita de levadura
¾ cucharita de sal
½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
3 huevos grandes
½ taza de crema ó yogurth natural (al gusto de quien lo prepara)
1 cucharita de extracto de vainilla
½ taza de nueces quebradas
 
Elaboración:
* Precaliente el horno a 200 º C
* Coloque en una bandeja los dos plátanos maduros con la piel y llévelos al horno durante unos 15 minutos, hasta que se reblandezcan, tendrán un punto de asados que le dará cremosidad a los bizcochitos.
* Mientras mezcle la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura, tamice todo junto para que quede bien integrado.
* Saque  los plátanos del horno, déjelos que enfríen y macháquelos hasta hacer un puré.
* Separe las claras de las yemas. Monte las claras a punto de nieve y reserve.
* Bata la mantequilla a temperatura ambiente (si es necesario métela unos minutos al horno) con el azúcar, cuando tenga una crema blanquecina, agregue las yemas una a una.
* Ahora añada el puré de plátanos y la vainilla. Mezcle hasta que estén bien integrados.
* Una vez tenga la crema bien batida, agregue la harina en 3 veces, alternando con la nata (crema) poco a poco.
* Solo queda agregar las claras montadas sin batir, de modo que no se pierda la esponjosidad.
* A la mezcla, agregue la ½ taza de nueces, vacie todo en un molde para pastel, y hornee durante 30 min a 200 grados, ó hasta que al introducir un palillo de madera, esta salga limpio.
* Sirva  con una bebida caliente (café, té, chocolate, etc.)
 
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