Pan integral de manzana de Laura Palacios-Macedo

Pan integral de manzana

Ingredientes:

350 gramos de harina de fuerza

150 gramos de harina de centeno

100 gramos de harina integral

2 cucharadas de azúcar mascabado

200 gramos de masa madre

5 gramos de mejorante

5 gramos de levadura seca o 15 gramos de fresca

5 gramos de sal

250 gramos de sidra de manzana

100 gramos de puré de manzana (puede ser natural o de tetra pack) 

2 manzanas Golden rebanadas para adornar

2 cucharadas de salvado

NOTA: El mejorante ayuda a que el pan tenga un mejor sabor y para que dure más tiempo en óptimas condiciones, no es un ingrediente indispensable así que se puede omitir. El utilizar masa madre junto con levadura es básicamente para acortar el tiempo de fermentación, también se puede omitir. Si se utiliza únicamente masa madre los tiempos de fermentación van a ser más largos. 

Procedimiento:

Modo de preparación:
Mezclar las harinas y el mejorante (si es que lo usan) hacer una fuente y colocar la sal por fuera.

Al centro de nuestra fuente, agregar el azúcar mascabado, la levadura y la mitad de la sidra. Mezclar los líquidos y agregar la masa madre también al centro de la fuente. Integrar poco a poco las harinas junto con el resto de la sidra.

Cuando esté todo integrado amasar hasta obtener una masa suave, lisa, homogénea y elástica.

Colocar en un recipiente engrasado y tapado con plástico.

Reposar en el refrigerador por 2 a 3 horas, hasta que duplique su volumen. Sacar del refrigerador y reposar 30 minutos más a temperatura ambiente.

Desgasificar la masa y cortarla en dos partes iguales (pesarla).

Extender con rodillo para formar un rectángulo del ancho de los moldes de pan que vayamos a utilizar.

Extender el puré de manzana evitando los bordes y enrollamos apretando un poco para que no quede flojo.

Acomodamos en los moldes previamente engrasados con manteca vegetal. Barnizamos con puré de manzana y decoramos con las manzanas rebanadas a su gusto, espolvorear el salvado.

Dejar fermentar tapado con plástico hasta que doble su volumen.

Hornear a 200°C de 35 a 40 minutos.

 
Una vez lista la masa, extendemos tratando que quede un rectángulo:

 
Cubrir con puré de manzana:
 
Enrollamos:
 
Colocamos en los moldes:
 
Barnizamos con puré de manzana:
 
Decoramos con manzana rebanada y espolvoreamos salvado:
 
Horneamos a 200°C de 35 a 40 minutos:
 
Listo!
 
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