MASA BASICA PARA PAN INTEGRAL:
1 kilo de harina de trigo integral
1 tz de harina de trigo (normal blanca)
11/4 t de azúcar
2 huevos
1 tz de aceite de Canola
1 cuch. Copeteada de canela
5 cuch. De linaza
5 cuch de ajonjolí
5 cuch de chia
2 sobres de 11 oz de le vadura (tradi-pan)
2 tz de agua caliente ( a modo que se pueda tocar)
Modo de preparación:
En un tazón poner el harina integral, harina normal, el azúcar la canela y semillas mezclar todo muy bien.hacer un cuenco de un lado de la mezcla y ponemos el aceite mezclado con el huevo y tapamos con el harina del otro lado del tazón hacemos otro cuenco y ponemos la levadura tapamos con un poco de harina y cubrimos ligeramente con harina, después agregamos el agua cubrimos a tapar ligeramente con harina y dejamos reposar unos. 3 o 4 min. A que se vean burbujas por la acción de la levadura, revolvemos perfectamente y amasamos muuuy bien por. 15 o 20 min.
(Sabemos que la masa está cuando oprimimos con un dedo y la masa se regresa inmediatamente)
en ese momento a la bola de masa la barnizamos con aceite y le hacemos con el cuchillo una cruz, cubrimos con papel plástico o una bolsa de plástico y dejamos en un lugar caliente por 30 a 40 min a que doblé su tamaño
Para hacer SEMITAS Hacemos un testal grande y hacemos una gordita de unos 15 cm de diámetro por 1.5 cm de grosor, incrustamos la nuez encima y ponemos pilóncillo rallado encima dejamos reposar 20 min ySe hornea media hora a 365 F
Para hacer ROLLITOS rellenos:
Hacemos un rectángulo de masa de 25x 35 cms, como a unos 5 cm de la orilla ponemos una hilera de frutos secos mezclados con pilóncillo rallado, los frutos que use fueron higos, arandanos, pasas, pistachos, y avellanas. Después se enrolla como un costa listo se corta en tres o cuatro partes y se hornea a la misma temp. De 365 F
Para hacer TRENZAS:
Se hacen dos hilos con el pan se barniza con leche y se espolvorea con azúcar mascabada se hornean a 365 F
Para hacer PAN TAJADO:
La masa se revuelve con nueces y arándano seco se pone en un molde para pan que y se deja reposar por 1 hora a temp. Ambiente cálida y después se hornea a 365 f por 35 o 40 min.
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