PAN SAJ por Claudia Elena Lehmann

 

 

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo

18 gr de levadura fresca

250 cc de agua o leche tibia

1 cdita de azúcar

1 cdita de sal

aceite en cantidad necesaria.

 

Procedimiento:

Se comienza haciendo una esponja, a efectos de activar la levadura, para ello colocamos la levadura desgranada con la mano en un recipiente chico, luego se debe cernir la harina en un bol, tomar 2 cdas de la harina cernida y colocarlas en el recipiente de la levadura, agregar 1 cdita de azúcar, y media taza del agua tibia. Mezclar, tapar con un film y poner a fermentar.

A los pocos minutos fermentará la levadura y estará lista para ser agregada a la harina.

 

Agregar la sal al bol con el resto de la harina y revolver para que se distribuya y no afecte a la levadura.

 

A continuación incorporar la esponja y el resto del agua a la harina 

 

Revolver con una cuchara hasta lograr un engrudo muy pegajoso, este es un pan que tiene más o menos un 80% de húmedad

 

Pasar el engrudo a otro recipiente ligeramente aceitado con un chorrito de aceite de girasol u oliva (es a gusto), y mojar superficialmente la masa con el aceite dándola vueltas con la mano, esta operación es para proteger la superficie del resecamiento y a la vez para incorporar una pequeña porción de aceite a la masa sin que se vea afectada la fermentación

 

Tapar con film 

Dejar leudar unos 20 minutos hasta duplicar el volumen, al final de la fermentación se obtendrá una masa muy esponjosa y húmeda

 

Enharinar la mesa, volcar el engrudo sobre la misma y amasar hasta que no se pegue en las manos, luego dar unos 10-15 golpes sobre la mesa para obtener una masa lisa y tierna

 

Estirar la masa con las manos haciendo un cilindro y cortar en 15 trozos aproximadamente iguales

 

Proceder a bolear cada uno de los trozos e ir tapando los bollitos con un lienzo o film para evitar la pérdida de humedad

 

Estirar cada uno de los bollos con el palote de modo que queden muy finitos (1 mm de espesor) y unos 20cm de diámetro, si los logran hacer mas grandes es mejor

 

Como en casa no disponemos de Saj, podemos calentar una sartén o comal lo  mas grande que tengamos, echamos un chorrito de aceite, retiramos el exceso con un servilleta de papel y colocamos a cocinar nuestro pan. Apenar comience a hacer burbujas se debe dar vuelta, y cocinar del revés, debe quedar medio blanco para que sea flexible

 

La textura debe ser tal que si lo arrugamos con la mano no se debe romper.

 

 

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