Pan Sencillo de Masa Madre por Leopoldo Lara

 

Pan Sencillo con Masa Madre

(siguiendo la receta del libro de Iban Yarza)

 

Ingredientes:

 

– 150 gramos de Masa Madre de Harina de Trigo Integral Orgánica y Blanca de Fuerza.

– 500 gramos de harina de fuerza

– 320 gramos de agua

– 10 gramos de sal

 

Previo a la elaboración del Pan, debe elaborarse la Masa Madre durante cinco días al menos de elaboración.

Una vez que se obtenga la Masa Madre, se mezclarán 150 gramos de ésta con el agua y la harina de fuerza en un bol usando una cuchara para su correcto mezclado.

Se deja reposar durante quince minutos esa mezcla. (tapada con un trapo o filme plástico)

Se añade la sal y se vuelve a mezclar la masa.

Se deja reposar otros quince minutos (tapada con un trapo o filme plástico)

Se amasa por al menos 10 minutos (puede ser con diversas técnicas: rolando la masa por la mesada; azotando la masa en la mesada y cubriéndola con ella misma; haciendo pliegues cada quince minutos; etc) pero en ninguno de los casos añadir más harina en la mesada.

Una vez que la masa está lista se deja reposar tapada en un bol durante 2 a 3 horas.

Cuando haya leudado, se “forma” el pan, esparciendo harina sobre la mesada y colocando la masa sobre ella en forma de bola, haciendo pliegues hacia adentro de uno de los lados de la bola de masa (al menos seis pliegues para que quede como un atado).

En el mismo bol en el que se dejó reposar, se coloca una tela (de preferencia lina) enharinada lo suficiente y sobre ella se coloca la masa con la parte del atado hacia arriba. Se tapa y se deja por otras 2 a tres horas.

Se calienta el horno a máxima potencia (250 grados centígrados) colocándose la charola en la que se horneará el pan dentro durante el proceso del recalentamiento. También se colocará una charola debajo.

La masa deberá sacarse del bol (dando la vuelta para que la parte de abajo quede hacia arriba) y se le hacen en esa parte, unos cortes con un cuchillo con sierra (o una navaja de afeitar).

Una vez que el horno llegue a 250 grados, se colocará la masa formada sobre un papel de hornear sobre la charola de arriba.

En la charola de abajo se verterá medio vasito de agua para que genere vapor.

A los diez minutos se retirará la charola de agua y se reducirá la temperatura del horno a 220 grados.

Se terminará de hornear el pan durante 40 minutos más.

Se saca el pan del horno y se coloca en rejillas para su enfriado.

 

 

{fcomments}