Pan tipo Focaccia en espiral
Any Gonzalez
Ingredientes:
250 gr de Harina de trigo
10 gr de harina de trigo gruesa (tipo polenta)
11 gr de levadura fresca
5 gr de sal de mar
25gr de aceite de oliva
175 gr de agua tibia
una cucharada de melaza o si no tienen una cucharadita de azucar
Especias: oregano, romero, ajo, pimiento, sal de mar al gusto (todo esto en polvo) y al gusto
Para el relleno:
Pasta al pesto (la venden en el super ya lista color verde)
50gr aceitunas negras
70 gr de queso parmesano rallado
5 tomates cherry en rodajas
50 gr de almendras tostadas en lajas
Un puño de hojas de albahaca cortado en tiritas
Procedimiento:
Primero en un tazón grande se agrega la mitad del agua y la levadura y se disuelve completamente, se le agrega un tercio de la harina y la cucharada de melaza y se tapa con papel plastico y se pone en algun lugar calido por una hora.
Ya que esa mezcla esponja y pasó la hora, en otro tazon mezclan el resto de la harina, la otra harina gruesa, y la sal y en una taza el resto del agua y el aceite de oliva juntos.. se verte el agua, aceite, harinas y la mezlca fermentada y se empieza a amasar lentamente hasta que queda una masa uniforme y ya no se pega en la cuchara se saca del tazón y se amasa unos minutos a mano para ello les recomiendo el video del maestro Richard Bertinet (lo encuentran en youtube) de como amasar, es padrisimo y te ahorra tiempo y esfuerzo.
Ya que la masa esta lista ponen un poquito de aceite de oliva en el tazon y pasan la masa por los dos lados y la vuelven a tapar para que leude otros 45 minutos (o una hora).
Pasada la hora, la extienden a lo largo y extendemos en toda la masa la pasta al pesto, enseguida el parmesano, las aceitunas, tomates, albahaca y almendras previamente tostadas en un sarten. Se enrolla con cuidado, se parte a la mitad con un cuchillo y se trenza y se forma el espiral o corona y se vuelve a dejar otros 45 minutos reposando.
Pasando los 45 min. le agregan las especias de su preferencia, y otro poquito de sal de mar encima, y si tienen como un roceador de agua, pues le ponen agua tambien encima sino gotas de agua en toda la superficie para que forme esa costra crocante.. y lista para el horno que debe estar previamente a 200 grados centigrados por 25 o 30 minutos y cuando ya se vea doradita ya esta listo!
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