PANETTONE por Claudia de Marrero

PANETTONE

Ingredientes:
440 gramos de harina de fuerza
Media cucharadita de sal
15 gramos de levadura fresca
120 ml de leche tibia 
2 huevos
2 yemas de huevo
75 gramos de azúcar blanca
150 gramos de mantequilla
75 gramos de pasas
110 gramos de cáscara de cítricos confitada y cortada en trocitos
Leche para untar
8 almendras enteras
Azúcar glas para decorar

Modo de preparación:
Engrasar un molde redondo profundo de 15 ctm y cubrir con papel de horno doble y que sobresalga unos 7 centímetros.

Cernir la harina, preparar una esponja usando parte de la harina con la levadura, una parte de la leche y un poco de azúcar.

Al resto de la harina agregar la sal, azúcar, los huevos, la esponja y mezclar hasta formar una masa suave, en ése momento añadir la mentequilla y amase hasta que quede una masa lisa y elástica.
Reposar la masa hasta que doble de volúmen.

 

Amasar nuevamente y añadir las pasas y las cáscaras. Hacer una bola y colocar en el molde, cubrir con un paño y volver a reposar hasta que doble nuevamente. 
Con una brocha pintar el panettone con leche y hacer un corte eb forma de cruz con un cuchillo en la superficie, introducir un poco las almendras y hornear 20 minutos a 190 grados, reducir la temperatura a 180 y terminar de hornear mas o menos otros 25 o 30 minutos o hasta que éste dorado, Dejar enfriar en el molde durante unos 10 mminutos, desmoldar, dejar enfriar completamente y espolvorear azúcar glas, se decora con un lazo!

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