Panqué de Plátano sin harina por Alejandra Cárdenas Arellano

Panqué de plátano

Ingredientes:
1 1/2 tazas de avena molida (para hacerla harina)
1 1/2 pulpa de coco sin endulzar (lo que queda de moler el coco en agua para hacer lechada)
1/4 taza de semillas de chía (opcional)
3 huevos
3 plátanos Chiapas o Tabasco, bien maduritos y machacados para hacerlos puré 
1/4 taza de aceite de coco (puede se aceite de oliva)
1/4 taza de miel de abeja (puede ser de agave, piloncillo)
1/4 taza de chispas de chocolate amargo (opcional)
1 cda de esencia de vainilla
1/4 taza de agua
1 cda de bicarbonato de sodio o polvo de hornear

 

Modo de preparación:
En un recipiente se mezcla la avena, pulpa de coco, semillas de chía, chispas de chocolate y el bicarbonato o polvo de hornear.
En otro recipiente se mezcla muy bien el plátano, huevos, aceite, miel y la esencia de vainilla.
Se integran ambas mezclas precisamente bien y se coloca todo en un molde. 
Se hornea hasta la prueba del palillo  (en mi horno son 200 grados centígrados por unos 30 minutos, o hasta que la parte superior está dorada y al meterle un palillo de madera en el centro sale limpio.

NOTA:
La consistencia es fibrosa por la pulpa del coco, como no es un pan con base de harina de trigo no es esponjoso. Pero tiene buena consistencia.
Se le pueden poner nueces troceadas en lugar de las chispas de chocolate o mitad y mitad de cada una.
También se puede sustituir la harina de avena por harina de almendra… y supongo que también se puede sustituir por harina de trigo. 

 

Aquí dejo foto del panqué y una rebanada del mismo donde se aprecia la consistencia.

 

 

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