Panquecitos de platano, almendras y arándanos por Jackie Lopez

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharaditas (teaspoons) de polvo para hornear 
1/2 cucharadita (teaspoon) de sal
3/4 de taza de mantequilla
1/3 de taza de splenda (o stevia)
1/3 de taza de azúcar moscabada (pueden usar splenda moscabada pero aquí en México no es común… yo le puse moscabada normal)
1 cucharadita (teaspoon) de extracto de vainila
3 plátanos maduros y de tamaño mediano machacados
1 huevo grande
180 gramos de almendras y 180 gramos de arándanos (ojo aquí la cuestión es completar 360 gramos del complemento que gusten, pueden ser 360 gramos de chispas de chocolate o 360 gramos de nuez o mitad de uno y otro como le hice yo.)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 grados ( o 200 grados según el horno que tengan). Engrasar el molde de los panquecitos.. (yo utilicé uno que tengo de silicón o pueden utilizar los moldes normales de quequis con su capacillo).
2. Mezclar con batidor de globo la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
3. Mezclar en la batidora la mantequilla a que se acreme, agregar el azúcar, y la vainilla. Batir a velocidad media. Agregar los plátanos machacados y luego el huevo. Por último agregar poco a poco la harina. 
4. Vaciar la mezcla en los moldes para panquecitos.
5. Hornear por 25 minutos o hasta que salga limpio si lo checan con el palillo de dientes o un tenedor).
6. Sacar del horno y dejar reposar hasta que se enfríen.

Salen de 20 a 24 panquecitos. Que los disfruten!!

 

 

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