Panquecitos de plátano con nuez
(salen 12 panquecitos)
Ingredientes:
• 225 g de harina.
• 225 g de azúcar.
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 plátanos muy maduros.
• 4 huevos grandes.
• ½ cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de Royal.
• 1 pizca de sal.
• 75 g de nueces picadas.
• ½ vaso de leche entera.
Modo de preparación:
1. Engrasamos un molde de muffins con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
2. Introducimos en un bol los plátanos (que estén maduros), el azúcar y la leche. Machacamos con un tenedor o con un machacador manual hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten los trozos de plátano, este puré es el que le va a dar al pan de plátano ese toque delicioso, con un ligero dulzor.
3. Cernimos la harina y el Royal para evitar grumos. Añadimos el bicarbonato y la sal. Removemos juntando estos ingredientes.
4. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa, luego incorporamos los huevos uno a uno. Añadimos la mezcla de la harina. Batimos todo bien hasta que quede una pasta suave.
5. Una vez que tengamos la masa base, mezclamos con los trozos de plátano machacados que repartiremos con un tenedor por la masa. La batimos un poquito para que quede bien incorporado.
6. Vertemos la mezcla en el molde de muffins e introducimos las nueces picadas. La combinación nueces-plátano es insuperable, aunque también pueden emplear otros frutos secos que tengan a la mano, como almendras, arándanos, etc
7. Metemos al horno precalentado a 180º grados unos 30 minutos. (dependiendo de cada horno) Estará listo cuando introduzcamos un palillo y éste salga limpio.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos con cuidado y a disfrutar!!!!
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