PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON Claudia Elena Lehmann

PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN
Ingredientes
1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal gorda
 
…Para el mojo picón:
1/2 kg tomates
3 dientes de ajo
Guindilla o pimentón rojo
Aceite de oliva 1 tacita
Vinagre 1 tacita
Comino una pizca
Sal
Pimienta al gusto
 
 
Preparación:
1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fría.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
 
El mojo picón:
1. Poner todos los ingredientes en la licuadora
2. Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante.