Papas Rellenas de Queso y Perejil Grace Santillán

Ingredientes:
3 papas de la alargada grandes
2 cucharadas de perejil picado finito
4 cucharadas grandes de crema
100 gramos de queso doble crema
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
Pan molido
1 barrita de mantequilla de 90 gr
 
Procedimiento:
Poner las papas sin pelar bien lavadas en una olla a hervir en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Sacar del agua, escurrir bien y dejar enfriar un poco, después partir a lo largo por la mitad, vaciar a un bowl la pulpa de las papas con mucho cuidado ayudándose de una cuchara o de un cortador redondo de frutas a que quede un capacillo de papa, dejando solo una capa no muy delgada para que no se partan, barnizar los capacillos de papa con un poco de mantequilla fundida por dentro y por fuera en la cáscara y colocar en un refractario, dejar en espera.
La pulpa de papa la apachurramos con un tenedor para hacerla puré, le agregamos la crema, el queso doble crema, el perejil, la pimienta, la sal y mezclamos muy bien a integrar todo, rellenamos los capacillos de papa con mucho cuidado para no partirlo, les ponemos una cucharadita de pan molido encima de cada una y luego ponemos un trocito de mantequilla a cada una también, metemos al horno hasta que el pan molido ya se vea doradito, unos 20 minutos.
 
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