Papas Rostizadas / Roast Potatoes De Adriana Hernandez Mallinson

Son muy usuales para acompañar el Sunday Dinner o el Sunday Roast como se le conoce en el Reino Unido … no conozco version dietetica, pero creanme que el metodo de la cocinera inglesa Delia Smith es infalible (es como la Chepina Peralta inglesa, muy respetada y querida) para lograr la papa rostizada como se espera: dorada/crispy por fuera y suave/fluffy por dentro.

Es importante el tipo de papa a usar de la variedad King Edward, Romano, Desiree o Maris Piper, pero de no hayarlas, yo he usado la papa blanca usual de supermercado (no se el nombre de la variedad), pero deben de ser duras (viejas).

El contar con una bandeja para rostizar de acero inoxidable (stainless steel) es ideal, sino, cualquier bandeja para rostizar sirve, pero No usar bandeja de aluminio desechable.

Se calcula de 3 a 4 papas rostizadas por persona.

Metodo:

1. Cada trozo de papa a rostizar debe estar pelado y aproximadamente de las siguientes dimensiones: 5-6cms por 3-4 cms (no tienen que ser exactas).

2. Aunque Delia Smith recomienda manteca (dripping/lard/fat), yo he usado aceite con exito: Poner en la bandeja, aceite (sin miedo por la cantidad, es importante) de girasol/canola/maiz o vegetal que cubra el fondo hasta medio dedo indice horizontal de altura, se vera en la bandeja suficiente aceite hasta para bañar las papas en el mismo (punto mas adelante).

3. Si su horno no tiene ventilador, ponerlo a 220 grados celsius; si tiene ventilador (fan assisted) a 200 grados celsius. Poner la bandeja en la parte mas alta para que el aceite empiece a calentar, no se espante si durante el calentamiento, el aceite empieza a humear.

4. En una olla donde quepan todos los trozos de papa, ponga el agua a calentar hasta que hierva (Sin las papas aun). Yo lo que hago es como tengo tetera electrica, hiervo el agua ahi, y se la pongo a la olla, enciendo el gas para que el agua inicie el hervor lo mas pronto posible.

5. Con cuidado ponga los trozos de papa al agua hirviedo, tape la olla. Deje que se cuezan por 5 min. y cheque con un cuchillo la superficie de una papa, si al rascar leve con el cuchillo la superficie de la papa, el cuchillo recoge almidon, las papas ya estan listas; sino recoge almidon, deje las papas unos 2-3 mins. mas, pero que no pase de 10 min. la coccion.

6. Apague la estufa, vacie el agua de las papas, y regrese las papas a la olla, ponga la tapadera a la olla, y agite las papas, sin miedo, por 30 segs. aprox. Cuando destape la olla, no se espante que las papas hayan liberado almidon, y estas se vean con la superficie toda brusca y raspada, eso es lo que se esta buscando.

7. Cheque la bandeja con el aceite, este debe estar humeando y bien, pero en serio, bien caliente. NO apague el horno, Saque la bandeja (cierre el horno) y con cuidado pero lo mas rapido que ud. pueda ponga todos los trozos de papa en el aceite y con ayuda de una cuchara, bañe bien de aceite todos los trozos de papa, esto las sella y ayuda a que queden doraditas.

8. Una vez que todos los trozos de papa esten bañados en aceite, regrese la bandeja al horno, pero esta vez coloquela en la parte media. Deje pasar aprox. 20-25 min. segun ud. vea si se estan dorando, si lo estan, voltear las papas; aqui es cuando se le ponen sal (de preferencia sal de roca o de escamas, sino, sal fina esta bien) y romero picadito (opcional el romero, u otra hierba de su preferencia) y dejarlas asi que se terminen de cocer del otro lado por otros 20-25 min. dependiendo que tan doradas en color ud. considere que deban quedar.

Nota: Se pueden preparar de antemano, si las va a recalentar que No sea en el microondas, tiene que ser en el horno entre 130-150 grados celsius … Si no quiero andar a las carreras, yo las preparo 1 dia antes, dejo que se enfrien, despues las pongo en el refrigerador cubiertas, inclusive las he congelado. Si opta por congelarlas, primero deje que se descongelen al medio ambiente (cero ayuda de microondas), y al horno a recalentarse a una temperatura entre 130-150 grados celsius segun ud. vea.

 

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