Este platillo es típico de Yucatán y significa “el alimento del amo” o “embarrado y remojado”. Perfecto para un domingo en familia.
(Para 8 personas)
Ingredientes:
350 grs. de semillas de calabaza tostadas y molidas
1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua
24 tortillas
10 huevos cocidos picados.
Para la salsa de chiltomate:
4 jitomates asados y pelados
1 chile habanero
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite de maíz
Sal y pimienta.
Elaboración:
Licúa las semillas de calabaza con el epazote y el agua donde se hirvió, mezcla hasta obtener una consistencia espesa. Fríe ligeramente las tortillas y pásalas por la salsa de semillas de calabaza, rellénalas con el huevo cocido y enróllalas. Baña con el resto de la salsa.
Pela el jitomate y licúa con el chile habanero, cuela la mezcla. Reserva.
En una sartén con un poco de aceite, acitrona la cebolla y añade la mezcla de jitomate, salpimienta al gusto y cocina hasta que espese.
Baña los papadzules al gusto y decora con cebolla morada picada, queso fresco o huevo cocido picado