PAPATZULES / no autor

Este platillo es típico de Yucatán y significa “el alimento del amo” o “embarrado y remojado”. Perfecto para un domingo en familia. 
(Para 8 personas)

Ingredientes: 

350 grs. de semillas de calabaza tostadas y molidas
1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua
24 tortillas 
10 huevos cocidos picados. 

Para la salsa de chiltomate: 

4 jitomates asados y pelados
1 chile habanero
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite de maíz
Sal y pimienta.

Elaboración: 

Licúa las semillas de calabaza con el epazote y el agua donde se hirvió, mezcla hasta obtener una consistencia espesa. Fríe ligeramente las tortillas y pásalas por la salsa de semillas de calabaza, rellénalas con el huevo cocido y enróllalas. Baña con el resto de la salsa. 

Pela el jitomate y licúa con el chile habanero, cuela la mezcla. Reserva. 

En una sartén con un poco de aceite, acitrona la cebolla y añade la mezcla de jitomate, salpimienta al gusto y cocina hasta que espese. 

Baña los papadzules al gusto y decora con cebolla morada picada, queso fresco o huevo cocido picado

 
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