PARIS BREST CON CREMA MOUSSELINE por GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARIS BREST CON CREMA MOUSSELINE
GINA ACOSTA DE WHITLEY

Ingredientes:
PASTA CHOUX:

70 gr. De leche
70 gr. De agua
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla sin sal
90 gr de harina
3 huevos

CREMA PASTELERA:
250 gr de leche
1 vaina de vainilla
40 gr de azucar granulada
3 yemas de huevo
18 gr de maizena
90 gr de mantequilla sin sal

CREMA MOUSSELINE:
60 gr de Pasta Praline
1 taza de crema para batir

DECORACIÓN:
Azucar glass
Almendras en laja

PASTA CHOUX:
-Poner a hervir leche, agua, sal y mantequilla en una olla de fondo grueso. La mantequilla debera derretirse antes de llegar a punto de ebullicion.

-Quitar del fuego y poner la harina de golpe y revolver con una espatula de madera, regresar al fuego y continuar batiendo, hasta que se vea el fondo de la oya

-Pasar la mezcla a un tazón limpio y esperar a que se enfrie un poco, agregar un huevo y seguir batiendo hasta que sea absorbido por la masa, y asi vamos integrando uno a uno de los huevos.

-La mezcla debe quedar brillosa pero firme, la pasamos a una bolsa pastelera y dibujamos circulos a forma de corona.

– barnizar con un huevo con una cucharada de agua
– ponerle arriba almendra en laja
Hornear a 170 C por 45-50 min, o hasta que la pasta choux este dorada y seca.

Tip, se puede hacer en individuales, o se puede hacer una rosca grande para la rosca grande dibujamos el circulo y damos dos vueltas y otra mas arriba de las dos para que quede pegada la corona.

CREMA PASTELERA:

-Calentar la leche con la mitad del azucar, la vaina de vainilla en una olla.

-En un tazón aparte mezclar las yemas de huevo, el azucar y la maicena

-Cuando la leche empieza a hervir poner el huevo en tres emisiones pasado por un colador.

-revolviendo continuamente dejamos unos dos minutos, la regiramos del fuego y ponemos la mantequilla en cuadritos frios hasta que este completamente incorporada.

Ponemos la crema en una charola para galletas con papel encerado abajo y arriba papel plastico para que no se haga nata y dejamos enfriar en el refrigerador.
 

CREMA MOUSSELINE PRALINE:

Ponemos la crema fria, la levantamos en la batidora y agregamos la pasta praline, en la batidora, despues a mano, integramos la crema pastelera para que no se baje la crema batida.

 

Cuando la pasta choux esta fria, cortamos con un cuchillo serrado, la punta del cuchillo siempre tiene que estar en el centro de la rosca

Rellenar con la crema mousseline en forma de rosetas usando una punta de estrella en una bolsa pastelera.

Espolvorear azucar glass

Tip. La crema dura hasta tres dias en el refrigerador

Variacion se puede poner Avellana caramelizada encima de la crema mousseline antes de cerrar.

 

 

 

 

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