Pasta CHOUX o “Pate à choux” por Paola Rescoussié-Segura

Pasta CHOUX o “Pate à choux” 
Como se le conoce originalmente en Francia

Ingredientes:
-125 gr de agua 
– 125 gr de leche 
– 100 gr de mantequilla 
– 5 gr de sal 
– 10 gr de azucar
– 150 gr de harina 
– 250 gr de huevo entero (5 huevos) aprox

Procedimiento:
– Ponemos el agua, leche, azucar, sal y mantequilla en una cacerola a fuego medio , la mantequilla debe derretirse, pero el agua jamas debe hervir. 
– En cuanto el agua este muy caliente la sacamos del fuego y directamente agregamos el harina sin dejar de batir. Se hace una especie de masa dura. 
– Regresamos al fuego para “secar” un poco la masa pero sin dejar de moverla , aproximadamente de 3 a 4 minutos. 
– Lo ponemos en la batidora si tienen una , si no tienen lo pueden hacer con una batidora manual en un tazón redondito para que sea mas fácil la incorporación de los huevos. Este paso tradicionalmente se hacia a la mano , pero cuesta muchísimo trabajo incorporar bien los huevos a la masa , lo pueden intentar manualmente, pero asegurense de tener mucha fuerza y paciencia.

– Si lo hacen en la batidora usan el accesorio de “hoja” o pala , si lo hacen con la batidora manual esta bien con los globos (batidores comunes) si lo hacen a mano con el batidor de globo estara bien. 
– Empiezan agregando un huevo , y baten hasta que este super bien incorporado , si no lo incorporan bien les quedara una masa separada . 
– Una vez que el huevo ya no se ve en la masa agregan el segundo y repiten el mismo procedimiento. 
– Asi se hace hasta que agregan los 5 huevos , los últimos huevos serán mas fácil de agregar ya que la masa esta mas liquida. 
– El secreto de esta masa es lograr incorporar bien los huevos uno a uno , tener la paciencia y no desesperarse.

– Una vez que ya incorporaron los 5 huevos la masa debe de estar con una consistencia semi liquida … mmm como un ” fondue” de queso o queso fundido. 
– En ese momento se mete a una manga pastelera o si no tienen en una bolsa y le cortan la esquina para que salga la masa poco a poco y forman las bolitas de “choux” traten de que todas estén semejantes. 
– Cuando las están formando quedaran las bolitas con un piquito arriba de cuando retiren la bolsa , no se preocupen este pico lo pueden “bajar” mojándose el dedo y tratando de “aplastarlo” no muy fuerte , solo con la fuerza necesaria para que ya no se vea. 
– Los barnizamos con huevo entero , ojo ! al barnizarlos no utilizaremos ni una brocha ni los dedos , lo haremos con un tenedor, poniendo muy poquita fuerza solo para que cuando se inflen el en horno lo hagan parejitos. 
– Se meten a 180 º C por alrededor de 15 – 18 minutos , por ay del minuto 7 u 8 abren el horno 5 segundos para que les entre aire y se “sequen” un poquito. (secreto de repostería)
Se sacan y se dejan enfriar para poder rellenar

Con esta masa se pueden hacer infinidad de recetas como : 
– Eclaires
– La pieza montada de choux 
– Chouquettes
– Religiosas 
– Paris Brest 
– cisnes 
y mas !!!

 

Aquí se colaron unos chocolatines que hice:

 

Eclaires con glaseado de café , relleno de crema pastelera , hecho por mi:

 

Estos son los eclaires rellenos con crema pastelera de café (hechos por mi):

 

Estos son los eclaires con un glaseado de café ( hecho por mi ):

 

Estos son los chouquettes, hechos por mi:

 

Este es el Paris Brest ( no terminado , falta rellenarlo y le faltaron las almendras encima ) hecho por mi:

 

Todas las formas de masa o pasta Choux que hice , aclaró que en las fotos no están terminados , a algunos les falta el glaseado , a otros el relleno y la decoración , pero así se ven saliendo del horno:

 

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