PASTA CON SALSA BOLOGNESA por Idania MacCabe

Les paso la receta de como la hice exactamente.
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de mantequilla 
1 cebolla picada (aproximadamente 100 gramos) 
3 tronquitos de apio (picado) 
2 zanahorias grandes (rallada) 
500 gramos de carne molida 
Sal al gusto 
Pimienta negra 
250 ml de leche 
1 higadito de pollo
1/8 cucharadita nuez moscada molida 
250 ml vino blanco (o tinto si lo prefieren) 
Media taza de consomé liquido de pollo hecho en casa. 
1 lata de tomate cherry con todo y jugo, picados. 
Queso parmesano recien rallado, para acompañar.

Instrucciones
1. En una cacerola grande, se pone la mantequilla y el aceite a fuego medio. Se agrega la cebolla y se deja acitronar. Se agrega la zanahoria y el apio por aproximadamente tres minutos.
2. Agregar la carne, una pizca generosa de sal y pimienta molida al gusto. Desmorona la carne y cocina a fuego medio hasta que ya no este roja. Agregar el hígado de pollo finamente picado. Cocinar unos 3 minutos mas.
3. Agrega la leche y deja cocinar a fuego lento, meneando hasta que el liquido se haya evaporado. Espolvorea la nuez moscada.
4. Agrega el vino, y el consome deja hervir a fuego lento hasta que el liquido se evapore. Luego agrega los tomates con todo y jugo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocinar lentamente por minimo 3 horas, meneando de vez en cuando, sin cubrir la cacerola. Si el liquido de evapora, agrega me dia taza de agua. Debe quedar sin liquido (o muy poco). Prueba y sazona al gusto con sal.
5. Cocinar la pasta de elección (en Italia es mas común comerla con taglatelle, que spaghetti). Y acompañar con parmesano recien rallado.

Notas: Basada en la receta de “The essentials of classic italian cooking”, de Marcella Hazan

 

 

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