Pasta de hojaldre por Laura Palacios-Macedo

Pasta de hojaldre
Laura Palacios-Macedo

Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
½ kilo de harina extra para extender
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
Agua la necesaria
1 kilo de margarina “Flex roja” ó Feité (especial para pasta de hojaldre)
La margarina la consiguen en las tiendas de materias primas

Procedimiento:

Hacer una fuente con la harina cernida, al centro acremar 200 gramos de la margarina, la sal y el azúcar.
Una vez acremado, integrar poco a poco la harina junto con el agua necesaria amasando hasta obtener una masa suave y manejable.
Enharinar muy bien la mesa donde vamos a trabajar, extendemos la masa formando un rectángulo grande.

Trocear en pedazos medianos los 800 gramos restantes de la margarina y distribuirlos en toda la masa que extendimos.

Doblar la masa en dos partes, la orilla de abajo hacia el centro y la de arriba hacia el centro, de modo que queden las orillas encontradas.

Doblar en 3 partes de modo que quede como si fuera un paquete.

Girar “el paquete” en dirección de las manecillas de un reloj, es MUY importante que recuerden siempre girar hacia el mismo lado ya que si no lo hacen, No se formarán las capas y quedaría una pasta común y corriente.

Ahora si… viene lo bueno!!!! empezamos el proceso para formar las capas de la pasta.

PASO 1

Es muy importante enharinar generosamente la mesa para que no se vaya a pegar.

PASO 2

Golpear con el rodillo la masa para ir deshaciendo la margarina y estirar la masa en una sola dirección de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo NO hacia los lados. No debemos estirar demasiado ya que tiene que deshacerse la margarina poco a poco. Dejar la masa aproximadamente de ½ cm.

PASO 3

Doblar la masa nuevamente en 3 partes.

PASO 4

Girar “el paquete” en dirección de las manecillas del reloj

Repetir los pasos 1,2,3 y 4, 8 veces o hasta que vean que ya no se forman rayas o manchas de margarina en la pasta, Necesitamos que quede uniforme.

Por último, envolver en plástico film la pasta y refrigerarla o congelarla hasta su uso.

 

 

 

 

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