PASTA LAMINADA (FONDANT)
Vivian Pilar Gallegos Puig
Ingredientes:
60 ml de agua
1 cucharada de grenetina en polvo
120 ml de glucosa
900 g azúcar glass (a veces es un poco mas)
1 cucharadita de CMC ( carboximetil celulosa) yo uso marca Deiman, de venta en tiendas de materias primas.
1 cucharadita de manteca vegetal ( Inca o Crisco)
1 cucharadita de esencia sin color sabor al gusto
Preparación:
1.- Tamizar el azúcar para quitar impurezas y después dividir el azúcar en dos y en una de las mitades poner el CMC y lo mezclamos, reservar la otra mitad de azúcar.
2.- A baño maría poner el agua y agregar la grenetina, mezclar bien; agregar la glucosa, manteca y esencia, mezclar todo bien hasta que este disuelto, queda transparente y sin grumos.
3.- En un bowl pones el azúcar que tiene el CMC e incorporas la mezcla anterior, tiene que quedar muy bien mezclado, quedara como una papilla.
4.- Se va agregando poco a poco el resto del azúcar, cuando veamos que nos cuesta trabajo seguirlo trabajando en el bowl; en una mesa con un poco de azúcar agregamos la mezcla, continuamos amasando con las manos agregando el resto del azúcar.
5.- Tiene que quedar suave y sobretodo que no se te pegue en las manos.
6.- Envolver la pasta en papel film y posteriormente en una bolsa hermética y meterla al refrigerador.
7.- Dejar reposar mínimo 24 hrs. (yo lo dejo de 30 a 48 horas)
8.- Cuando la vas a utilizar, solo tienes que quitarle la bolsa, el film y meterla al micro por unos minutos, ten cuidado de no ponerlo mucho tiempo ya que se quema, es mejor ponerlo poco a poco.
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