PASTA LAMINADA (FONDANT) por Vivian Pilar Gallegos Puig

 

PASTA LAMINADA (FONDANT)
Vivian Pilar Gallegos Puig

Ingredientes:
60 ml de agua 
1 cucharada de grenetina en polvo 
120 ml de glucosa 
900 g azúcar glass (a veces es un poco mas) 
1 cucharadita de CMC ( carboximetil celulosa) yo uso marca Deiman, de venta en tiendas de materias primas. 
1 cucharadita de manteca vegetal ( Inca o Crisco) 
1 cucharadita de esencia sin color sabor al gusto

Preparación:
1.- Tamizar el azúcar para quitar impurezas y después dividir el azúcar en dos y en una de las mitades poner el CMC y lo mezclamos, reservar la otra mitad de azúcar.

2.- A baño maría poner el agua y agregar la grenetina, mezclar bien; agregar la glucosa, manteca y esencia, mezclar todo bien hasta que este disuelto, queda transparente y sin grumos.

3.- En un bowl pones el azúcar que tiene el CMC e incorporas la mezcla anterior, tiene que quedar muy bien mezclado, quedara como una papilla.

4.- Se va agregando poco a poco el resto del azúcar, cuando veamos que nos cuesta trabajo seguirlo trabajando en el bowl; en una mesa con un poco de azúcar agregamos la mezcla, continuamos amasando con las manos agregando el resto del azúcar.

5.- Tiene que quedar suave y sobretodo que no se te pegue en las manos.

6.- Envolver la pasta en papel film y posteriormente en una bolsa hermética y meterla al refrigerador.

7.- Dejar reposar mínimo 24 hrs. (yo lo dejo de 30 a 48 horas)

8.- Cuando la vas a utilizar, solo tienes que quitarle la bolsa, el film y meterla al micro por unos minutos, ten cuidado de no ponerlo mucho tiempo ya que se quema, es mejor ponerlo poco a poco.

 

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