PASTEL 3 LECHES por Armando Zugasti

 

Genoise de Vainilla (Biscocho)

 

-3 Huevos

-80 gr de Azucar Refinada (blanca)

-90 gr de Harina de Trigo

-10 ml de Esencia de Vainilla

 

Preparacion:

 

Batimos los huevos con batidora o a mano, despues de 2 minutos sin dejar de batir agregamos el azucar y la vainilla hasta formar punto de liston, vaciamos en un bowl e incorporamos el harina en 3 tandas previamente cernida de forma envolvente con una pala de madera o espatula de silicona.

 

Una vez integrados los ingredientes, vaciamos la mezcla a un molde para hornear previamente engrasado y enharinado para hornear de 180 a 190 grados durante 15 a 20 minutos y este dorado de la parte superior.

 

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar con mucho cuidado, una vez desmoldado, con una bolsa de plastico partida en pliego, forramos nuevamente el molde dejando pestañas por fuera del mismo, regresamos el biscocho ya horneado dentro del molde y picamos con un palillo haciendo cortes profundos y numerosos, envinamos con la preparacion de 3 leches y refrigeramos por 10 minutos o mas, volteamos en una base para pastel y retiramos el plastico para embetunar y decorar al gusto.

 

Jarabe de 3 Leches:

 

-150 ml de Leche Evaporada

-150 ml de Leche Condensada

-1/2 lt de Leche Entera

-1 Raja de Canela

 

Vaciar en una cacerola las leches junto con la canela y mezclar muy bien para poner a fuego medio, al primer hervor apagar y refrigerar por 1 hora

 

 

Betun Tradicional:

 

-1/2 lt de Crema par Batir (Preferentemente no usar Lyncott)

-130 gr de Azucar Refinada (blanca)

-5 ml de Esencia de Vainilla

 

Batir la crema y una vez semimontada, incorporamos azucar en forma de lluvia y vainilla hasta que levante y forme picos duros, refrigerar por 1 hora y esta listo para embetunar.

 

 

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