Pastel Azteca (receta lacto-vegetariana) por Cynthia Bayon

Pastel Azteca (receta lacto-vegetariana)

Ingredientes:
12 tortillas de maíz
Aceite para freir
3 cdas de aceite de coco
4 o 5 papas blancas
5 calabazas
1 lata de elotes
2 zanahorias
2 chiles poblanos (asados y desvenados)
1/4 taza de coliflor
1/4 taza de brócoli
3 tazas de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
8oz de queso crema (1 barrita de philadelphia)
2 chiles poblanos (asados y desvenados)
1 calabaza
1kg de tomatillo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de yogur griego (opcional)
Sal de mar

Preparación:

Ponemos una olla con agua y agregamos el kilo de tomatillo y la calabaza. Dejamos hervir.

Desvenamos los chiles poblanos y ponemos a tatemar (puede ser en el comal o directo en la flama). Una vez asados, ponemos en bolsa de plástico para que suden y poder pelar.

Picamos las papas en dados, y ponemos a guisar en el aceite de coco, salpimentamos. Picamos las calabazas y zanahorias en cuadros y agregamos a las papas, junto con la lata de elotes, la coliflor y brócoli troceados. Tapamos, rectificamos sazón y dejamos cocer por 10min más.

En la licuadora, colocamos los tomatillos, calabaza, dientes de ajo, cebolla y los dos chiles poblanos. Molemos y agregamos el queso crema, las dos cdas de yogur griego y sal. Licuamos nuevamente.

Tomamos las 12 tortillas y doramos ligeramente.

Procedemos a armar con una capa de tortillas, salsa y el guiso de verduras. Colocamos queso y rajas de chile poblano. Continuamos con el proceso de armado hasta terminar. Llevamos al horno a 240C por 20min.

 

Servimos acompañado de ensalada y una taza de frijoles de olla.

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