PASTEL COLIBRÍ (HUMMINGBIRD CAKE) Paty Jacques

Pastel:

 

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

3 huevos batidos

1 ½ taza de aceite

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 lata de 8 oz. (chica) de piña picada, ya escurrida

1 taza de nuez picada

2 tazas de plátano machacado

 

Para el betún:

½ taza de nuez picada

1 paquete 8 Oz. (grande) de queso Philadelphia

1/ taza de mantequilla, suavizada

4 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

Coco rallado al gusto.

 

 

Procedimiento:

 

1.- Precalienta el horno a 350° (175° C). Engrasa un molde de 13 X 19 pulgadas (rectangular).

 

2.- Combina harina, azúcar, polvo para hornear, sal y canela en un recipiente grande. En otro recipiente mezcla los huevos, aceite y vainilla. Una vez bien integrados agrega a la mezcla de harina sin batir, solo mezclando suavemente. Agrega los plátanos, la piña y la nuez y mezcla nuevamente.

3.- Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que esté firme en el centro. Enfría 10 minutos y desmolda.

4.- Mezcla el queso crema, mantequilla y vainilla, luego ve agregando poco a poco el azúcar glass, por último agrega la nuez. Poner el betún en el pastel y espolvorear con coco rallado.

NOTAS.- Esta es la receta original, yo le hice los siguientes cambios:

1.- Usé la mitad de harina blanca y la otra mitad harina integral y solo una taza de azúcar.

2.- Usé una taza de purè de manzana y solo media taza de aceite

3.- Usé media taza de nuez y media taza de nuez de Castilla o Walnuts cortadas en trozos grandes. Procura que el plátano esté maduro, será más dulce y más fácil de machacar, y puedes poner mitad machacado y mitad en cubitos.

4.- No usé el betún (mi marido no esperó aque lo hiciera) solo lo espolvoreé con azúcar glass y coco rallado.

5.- La consistencia me quedó más como un pan que como un pastel, pero muy sabroso.

 

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