Pastel de Coco
Ingredientes:
2 huevos
3/4 taza de aceite de coco
1 taza de leche
1 Taza de Harina de coco
1 Taza de Harina normal
3/4 de taza de azucar de coco (o normal)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar mascabado en el fondo del molde
1 cuhcarada de coco rallado en el fonde del molde también
Para el glaseado:
media lata de leche condensada
media barra de mantequilla
media taza de azucar mascabado
una pizca de sal
Modo de preparación:
Se baten juntos los dos huevos y el azúcar a que esponjen, mientras en otro tazón se mezclan los ingredientes secos (harinas, polvos de hornear, sal) y se apartan, se verte el aceite de coco en la mezcla, y luego poco a poco los ingredientes secos y la leche hasta que se haga una masa densa.
En el molde de rosca (yo use uno de Vasconia num 22) y lo engrase con mantequilla, le puse una cucharda de azucar mascabada y el coco rallado pero creo que no es necesario eh?, y despues agregué la masa.. y al horno por 25 minutos a 180 grados o hasta que el palillo salga limpio.
Para el glaseado en una olla a fuego medio se pone la mantequilla y ya que empiece a derretir, se le agrega la leche condensada y el azucar y la pizca de sal y no se deja de mover con la espatula hasta que queda espeso, se deja enfriar junto con la rosca.. y ya la desmoldan con cuidado pasandole un cuchillo por toda la orilla por dentro y fuera de la rosca y lo bañan con el glaseado y le agregan mas coco rallado si quieren y ya lo pueden decorar como uds. Quieran, con fruta o chocolate como gusten! Yo lo meti al refri a ver que tal sabe frío.
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