Pastel de almendra por Laura Palacios-Macedo

Pastel de almendra

Ingredientes:

4 huevos

1 taza (220 gramos de azúcar)

1 ¼ taza (155 gramos de harina)

1 ¼  cucharaditas de polvo para hornear (royal)

½ taza (125 mililitros de leche caliente)

15 gramos de mantequilla derretida

150 gramos de almendra pelada, tostada y molida finamente

Mermelada de frambuesa (para rellenar)

½ taza de crema batida (para rellenar)

Azúcar glass para espolvorear encima

 

Procedimiento:

Batir los huevos hasta que esponjen, añadir gradualmente el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.

Envolver para integrar la harina cernida junto con el royal con la mezcla de huevo y la almendra molida.
Mezclar la leche con la mantequilla e integrar muy bien con la mezcla del huevo y la harina pero sin batir.

Vertir en dos moldes de 20 cm previamente engrasados y al fondo forrado con papel para hornear.

Hornear a 180º por 25 minutos o hasta que esponje y dore ligeramente y se sienta firme al tacto.

Dejar reposar los pasteles 5 minutos antes de desmoldar, dejar enfriar.

Untar un pastel con mermelada de frambuesa y después con otra capa de crema batida, cubrir con el otro pastel y espolvorear azúcar glass encima. Pueden decorar con fruta como fresa, frambuesa, zarzamora etc.

 

 

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