Pastel de almendra
Ingredientes:
4 huevos
1 taza (220 gramos de azúcar)
1 ¼ taza (155 gramos de harina)
1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear (royal)
½ taza (125 mililitros de leche caliente)
15 gramos de mantequilla derretida
150 gramos de almendra pelada, tostada y molida finamente
Mermelada de frambuesa (para rellenar)
½ taza de crema batida (para rellenar)
Azúcar glass para espolvorear encima
Procedimiento:
Batir los huevos hasta que esponjen, añadir gradualmente el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
Envolver para integrar la harina cernida junto con el royal con la mezcla de huevo y la almendra molida.
Mezclar la leche con la mantequilla e integrar muy bien con la mezcla del huevo y la harina pero sin batir.
Vertir en dos moldes de 20 cm previamente engrasados y al fondo forrado con papel para hornear.
Hornear a 180º por 25 minutos o hasta que esponje y dore ligeramente y se sienta firme al tacto.
Dejar reposar los pasteles 5 minutos antes de desmoldar, dejar enfriar.
Untar un pastel con mermelada de frambuesa y después con otra capa de crema batida, cubrir con el otro pastel y espolvorear azúcar glass encima. Pueden decorar con fruta como fresa, frambuesa, zarzamora etc.
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