PASTEL DE ALMENDRAS CON ARANDANO SECO GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

PARA EL PASTEL

 

1 tz de mantequilla suavizada

1 ½ tz de azucar

2c. de extracto de vainilla

3 huevos

3 tazas de harina

1c. de bicaronato

Una pizca de sal

1 tz de buttermilk

En la batidora acremamos la mantequilla y agregamos poco a poco el azucar, vainilla, los huevos uno a uno, el harina cernida con la cucharadita de bicarbonate y sal alternando con el buttermilk. Engrasamos un molde y cocemos a 350 f por 45-50 min. o hasta que el palillo salga limpio

PARA EL JARABE

1 tz de agua

1 raja de canela

½ tz de azucar

½ tz de vino tinto

Ponemos el agua a hervir con la canela y agregamos el azucar y el vino tinto despues de unos 5 min hirviendo apagamos y dejamos enfriar. Con esto baniamos nuestro pan ya que este perfectamente frio.

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

3 tz de leche

½ tz de azucar

2 rajas de canela

1 yema de huevo

¾ tz de maizena

¾ tz de agua

½ tz de almendra molida

Poner a hervir la leche con la almendra molida y la canela (no dejamos de mover con la cuchara de madera), mientras tanto en un bowl con el batidor de globo mezclar las yemas, el azucar, la maizena.

Una vez que hierva la leche retirar la olla del fuego y mezclar con la mezcla de la maizena vigorosamente en el bowl donde se habia mezclado antes y ya bien revuelto se vuelve a la ollita al fuego dos minutos a fuego muy bajito y sin dejar de revolver para que no se queme.

Dejamos enfriar, separamos 1 tz de esta crema y mezclamos con 3/4 tz de arandano seco y 1 tz almendra cortada fina (mas no molida) esta ultima mezcla la usamos para poner en medio de las dos capas de pastel.

El resto de la crema la usamos para embetunar el pastel y cubrimos con lajas de almendras revolcadas en miel de abeja.

 

 

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