Pastel de avellana por Laura Palacios-Macedo

Pastel de avellana

Ingredientes:

400 gramos de azúcar

10 huevos (separar claras y yemas)

400 gramos de avellana picada

1 cucharadita de coñac

1 cucharada de pan molido

1/8 cucharadita de sal

Para rellenar:

¾ litro de crema para batir

Azúcar glas al gusto

1 cucharada de cocoa

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de coñac

 

Procedimiento:

Separar yemas y claras

Batir las yemas con el azúcar hasta acremar, agregar la avellana molida, 1/8 de cucharadita de sal y el coñac. Seguir batiendo hasta espumar.

Batir las claras a punto de turrón, agregar 1 cucharada de pan molido e integrar con el batido en forma envolvente cuidando de no bajar las claras

Vaciar en un molde  engrasado con mucha mantequilla y espolvoreado con pan molido.

Hornear a 240º por 40 a 50 minutos

Crema:

Batir la crema hasta que quede lo más fime posible, le agregamos azúcar glas al gusto, 1 cucharada de cocoa, 1 cucharada de café en polvo, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de coñac.

Ya frio el pastel se parte para rellenar con la crema que preparamos y se decora con la misma crema.

 

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