PASTEL DE CAFE CON CUBIERTA DE MERENGUE Y RELLENO DE SALSA DE CARAMELO De MaLuisa Cedillo

INGREDIENTES PARA EL PAN:

175 G MANTEQUILLA AL TIEMPO

175 G AZUCAR GRANULADA

3 HUEVOS MEDIANOS

175 G HARINA

2 1/2 TSP (CUCHARADITA DE MEDIR) POLVO DE HORNEAR

1/2 TSP SAL

 

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE

2 CLARAS DE HUEVO

100 G AZUCAR GRANULADA

3 TSP CAFE INSTANTANEO

25 G NUEZ PICADA.

 

 

PROCEDIMIENTO:

1.- HACER EL MERENGUE BATIENDO LAS CLARAS A QUE FORMEN PICOS DUROS. AGREGAR COMO LA MITAD DEL AZUCAR Y BATIR NUEVAMENTE A QUE SE FORMEN OTRA VEZ LOS PICOS DUROS Y LUEGO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR CON EL MISMO PROCEDIMIENTO.

   MEZCLA EL CAFE CON 3 TBS (CUCHARADAS DE MEDIR) DE AGUA HIRVIENDO A QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE. DE ESTO, AGREGAR UNA TSP AL MERENGUE BATIENDO NUEVAMENTE A QUE SE INTEGRE PERFECTAMENTE Y CON UNA ESPATULA O MISERABLE, MEZCLAR PERFECTAMENTE LA NUEZ. RESERVAR.

 

2.- PRECALENTAR EL HORNO A 350F, ENGRASAR Y ENHARINAR DOS MOLDES REDONDOS, DE PREFERENCIA DE LOS DESMOLDABLES (APOYAS EL FONDO Y SALE EL HARO). LA RECETA ORIGINAL DICE QUE LE PONGAMOS PAPEL ENCERADO, PERO SOBRE TODO, PARA LA PARTE DE ARRIBA, YO NO LO RECOMIENDO, PORQUE SE BATALLA MUCHISIMO PARA QUITARLO.

 

3.- ACREMAR LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR PERFECTAMENTE. AGREGAR LOS HUEVOS Y BATIR MUY BIEN. Y FINALMENTE AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS GRADUALMENTE HASTA QUE TODO ESTE PERFECTAMENTE INTEGRADO.  QUEDA UNA MASA SUAVE, PERO A LA VEZ FIRME, ES DECIR, NO ESCURRE. COLOCAR LA MASA EN LOS DOS MOLDES, TENIENDO CUIDADO DE QUE EN UNO DE ELLOS (EN MI CASO ES EL DESMOLDABLE, PORQUE SOLO TENGO UNO). PONDREMOS UN POCO MENOS DE MASA.

 

4.- COLOCAR EL MERENGUE EN EL MOLDE CON MENOS MASA, DISTRIBUYENDOLO CON CUIDADO PERO UNIFORMEMENTE Y SE PUEDE DEJAR LISO O FORMARLE PICOS A MANERA DE ADORNO.

 

5.- HORNEAR LOS PANES SIMULTANEAMENTE, Y EL QUE NO TIENE MERENGUE LO SACAREMOS A LOS 20 MIN MAS O MENOS (DEPENDE DE CADA HORNO) Y EL DEL MERENGUE LO DEJAREMOS OTROS 20 MIN MAS O MENOS.

 

6.- MIENTRAS LOS PANES ESTAN EN EL HORNO, SE HACE EL RELLENO, QUE EN ESTE CASO ES LA RECETA DE CLAUDIA ELENA LEHMAN DE LA SALSA DE CARAMELO CON MANTEQUILLA.

 

7.- UNA VEZ FUERA DEL HORNO, SE DESMOLDA LA BASE Y SE DEJA ENFRIAR EN UNA REJILLA. EL PAN SUPERIOR O EL DEL MERENGUE, SE SACA CON CUIDADO Y CON PALA Y/O ESPATULA SE QUITA DE LA BASE DESMONTABLE DEL MOLDE PARA DEJARLO ENFRIAR.

 

8.- YO LE PUSE LA SALSA DE CARAMELO EN EL CENTRO Y UNA VEZ MONTADAS LAS DOS CAPAS, ESCURRI ENCIMA DEL MERENGUE UN POCO DE MAS SALSA DE CARAMELO.

 

PUEDE SER QUE SE LEA COMPLICADO, PERO EN REALIDAD NO LO ES.

MA. LUISA CEDILLO GARIBAY.

 

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