Pastel de coco por Idania MacCabe

 

 

Jovenes Itacateros, les comparto este pastel que me encanto, ya que soy adicta al COCO. Yo no tenia a la mano el molde redondo, asi que lo hice en molde de rosca. Ademas, ustedes disculparan la decoración, pero no tuve mucho tiempo. Lo que importa es que quedo riquisimo. Les paso la receta. Ojala les guste.

PASTEL DE COCO

Ingredientes:
• 170 gramos de coco deshidratado.
• 150 ml de agua.
• 250 gramos de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar el molde.
• 330 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 4 claras de huevo.
• 375 harina que ya viene con levadura

Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 grados centígrados, u horno de gas en el número 4. Engrasa con mantequilla un molde redondo de 23 centímetros y coloca papel de hornear en el fondo.
Pon el coco el un tazón junto con el agua para que se comience a hidratar.
Con la batidora mezcla la mantequilla, azúcar y vainilla, por aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que el color de la mantequilla quede pálido y este cremosa. Gradualmente agrega las claras de huevo, batiendo muy bien después de cada adición. Agrega ahora el coco ya hidratado con el agua y el harina, mezclando bien para combinar.
Vacía la mezcla en el molde y trata de nivelar el tope de la mezcla con una espátula. Hornea en el centro del horno por 1 hora, o hasta que el tope este dorado. O haz una prueba con un tenedor, insertándolo en el centro y si sale limpio, quiere decir que ya está.
Yo lo decore con buttercream y le rocié láminas de almendra y aún más coco deshidratado.

Receta obtenida del libro THE PRIMROSE BAKERY BOOK…

 

 

 

 

 

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