Pastel de coco y limón por Emma de Lafuente-Hobley

 

 

Ingredientes: 
175g mantequilla sin sal
175g azúcar 

3huevos batidos
150g harina con el aumento
85g coco desecado
Jugo y rallado de 1 limón 

Glaceado:
175g azúcar glass
Jugo y rallado de 1 limón 
25g coco desecado tostado

1- batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén pálidas y esponjosas
2- poco a poco añadir los huevos
3- tamizar la harina, incorporar usando una cuchara de metal 
3-doblar el limón jugo y rallado y el coco 
4- ponerla mezcla en un molde
5-hornear a 160grados centígrados por 60 min
6- dejar a enfriar en una rejilla de alambre

Glaceado

1- tamizar el azúcar 
2 añadir el limón (jugo y rallado)
3- añadir agua hasta conseguir una consistencia espesa y suave 
4- bañar sobre el pastel 
5- decorar con coco tostado

 

 

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