Pastel de Crema de Coco de Paty Jacques de Fernández.

 

Ingredientes:

1 caja de harina para pastel Blanco (Duncan Hines)
3 Huevos
1/3 de taza de aceite vegetal
1 taza de agua
½ Cucharadita de extracto de coco
1 lata (14 oz) de crema de coco
1 lata (14 oz) de leche condensada
1 taza de crema para batir
1 cucharada de azúcar
1 taza de coco
Procedimiento:
1.- Precaliente el horno a 350º F (175º C). Engrase y enharine un molde de 9 x 13 pulgadas (rectangular).
2.- En un recipiente  mezcle la harina, huevos, aceite, agua y extracto de coco. Bata por dos minutos y vacíe al molde. Hornee por 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio cuando lo inserte en medio del pan.
3.- En un recipiente mediano combine la crema de coco y la leche condensada y mezcle bien. Cuando el pastel esté frío haágale hoyos con un cuchillo o palillos para brochetas y vierta la mezcla de crema de coco sobre los hoyos dejando que se absorba. Refrigere por varias horas o durante la noche.
4.- Bata la crema hasta que se le formen picos y agregue el azúcar, mezcle y ponga sobre el pastel. Espolvoree el coco encima. Listo.
Notas:
1.- La caja del pastel dice que se prepare con solo las claras para que el pastel quede blanco pero yo preparé el pastel con huevos completos, sólo queda un poco más amarillo. Puse una cucharada completa de extracto de coco y un puño de coco rallado en la masa.
2.- Para el betún usé una barrita de mantequilla y un queso crema Philadelphia grande bien batidos, agregué azúcar Glass al tanteo y probando para que no me quedara muy dulce. Con cuidado fui agregando crema Chantilly  mezclando suavemente con una espátula, buscando que me quedara una consistencia firme para usar en la duya.
3.- Otra manera de hacer el betún (y queda muy rico) es poner un paquetito de puding instantáneo de vainilla, agregar una taza de leche fría. Una vez bien mezclado agrega un bote de Cool Whip y mezcla suavemente, pónlo sobre el pastel y agrega el coco.
4.- Las flores están hechas con malvaviscos cortados en diagonal y perlitas de azúcar.
 
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