PASTEL DE CREPAS DE CHOCOLATE DE MESA Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
MASA PARA CREPS:
4 huevos medianos
1 ½ tazas de leche
1 taza de agua
2 tazas de harina
6 cucharadas de mantequilla fundida
4 Cucharadas de azúcar granulada
¼ c de sal
1 c de vainilla
1 onza de licor de su elección
RELLENO DE QUESO:
2 quesos crema de 227 g a temp. Ambiente
¾ de taza de lechera
1 c de vainilla
1 taza de crema para batir
1 sobre de grenetina hidratado en 3 C de agua fría
RELLENO DE CHOCOLATE:
380 g de chocolate abuelita molido
1 taza de crema espesa
PARA ARMAR
Crema batida
2 tazas de fresas en cuartos
1 taza de frambuesas
1 taza de moras
PROCEDIMIENTO:
Para la masa de las creps, licuar el total de ingredientes en la licuadora y pasar 2 veces por un colador, retirar la espuma y colocar en un recipiente tapado.
Dejar la masa reposar por 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, calentar una sarten especial para creps o un sarten de teflón y hacer creps de aproximadamente 1/3 de taza según se indica en clase. Una vez terminada toda la masa y frías las creps, cubrirlas con plástico autadherente y refrigerarlas.
Para el relleno, licuar el queso con la lechera, extracto, batir la crema a pico extra firme y envolver, reservar.
Para el relleno de queso mesclar eel chocolate con la crema y llevar a fuego en una olla a que se calientey derrita el azucar.retirar de la lumbre y dejar q llegue a temperatura ambiente
ARMADO:
Prepara un molde desarmable de 9 pulgadas con papel para horno al fondo, colocar una base de crepas en abanico dejando hacia afuera 2/3 partes de la crepa para cerrar como paquete al final. Colocar sobre ese abanico una crepa completa al fondo, cubrir con una capa ligera del relleno de queso y agregar frutillas, alternar con las crepas y el relleno de chocolate. Repetir esta operación hasta terminar con el relleno y las creps. Cerrar con las crepas que quedaron colgando del molde, cubrir con plástico autadherente y refrigerar por un mínimo de 3 horas, decorar según se indique en clase con la crema batida , frutillas y decoraciones de chocolate. Siempre que servimos este tipo de pasteles es recomendable hacerlo con una salsa ya sea tipo natilla o una salsa de frutilla.para esta solo licuas la fruta al natural con un poco de jugo de limon y azucar.no agregar agua…ya que sueltan su propio jugo.
Chef. Claudia Yvonne Pérez de Mafud
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