PASTEL DE FRIJOLES CON ESPINACAS CON REQUESON Emma Servín

Ingredientes:
500 o 600ml de caldillo de jitomate Knorr (si no tienes de éste, entonces como comúnmente lo haces)
1 taza de frijoles bayos (preparados con anticipación de uno a 2 dias) no son refritos
9 tortillas (refractario cuadrado chico)
Aceite de oliva
450grs. De requesón
3 manojos de espinacas
Cebolla
1 ½ dientes de ajo
Pimienta negra  al gusto
Queso para gratinar rallado al gusto
Knorr suiza en polvo (pollo)
 
Preparacion:
En una cazuela ponemos el caldillo, dejamos  hervir unos minutos solamente, apagamos  y reservamos
Lavamos y desinfectamos las espinacas
Picamos finamente la cebolla y los ajos
En otro sarten pondremos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los ajos, mientras están, vamos picando las espinacas delgadas.(en tiritas)
En cuanto este la cebolla y los ajos vamos agregando las espinacas, les ponemos un chorrito de agua (para que cuando se tapen suelten vaporcito y se puedan cocer bien) sazonamos con pimienta y Knorr suiza y tapamos hasta que se cuezan.
Una vez cocidas les agregamos el requesón e incorporamos bien y apartamos del fuego
Freímos las tortillas a que queden un poquito más tostaditas de cuando hacemos unas enchiladas por ejem.  (como se van a remojar con el caldillo, para que no se nos deshagan las tortillas)
 
Para armar:  ponemos una capa de caldillo (sin engrasar el refractario)
Ponemos una capa de tortillas
Ponemos una capa de frijoles
Ponemos una capa de espinacas con requesón
 
Nuevamente bañamos con un poco de caldillo (en este paso es opcional si  quieren ponerle un poco del queso rallado)
Nuevamente ponemos otra capa de tortilla, frijoles, espinacas con requesón y caldillo, así hasta terminar con las tortillas, TERMINAREMOS con la capa de tortilla, caldillo y el queso rallado para que a la hora que se meta al horno se gratine.
Mientras armamos ponemos a calentar nuestro horno (yo lo hice en uno eléctrico, no en el de la estufa).Una vez armado lo metemos al horno a 180° C por 20 o 30 min. hasta que se gratine el queso y este hirviendo el caldillo. Les recomiendo que para servirlo lo dejan enfriar un poco por que si no la tortilla estara muy blandita.
 
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