Pastel de fruitcake por Nora Reyes

aqui va mi receta personal de fruitcake, me gusta comprar harinas preparadas y modificarlas al gusto  este es un pastel mas suave y no tan pesado.

Ingredientes:
1 caja de harina preparada para pastel blanco
3 huevos
1 1/4 taza de agua
1/3 taza de aceite
1/2 cta de bicarbonato
1/4 cta de clavo molido
1 cta de canela molida
1/2 cta de nuez moscada 
1/2 tazas de ciruelas 
1/2 taza de cerezas
1 taza de nuez en trozo
1 taza de fruta cristalizada
1/2 taza de harina (para enharinar la fruta)

para el envinado
1 taza de te de canela
1/4 taza de azucar
1/8 taza de brandy
se prepara un te de canela, se retira la barita de canela, se agrega el azucar a que se disuelva y se agrega el brandy, se reserva para envinar el pan, recién salido del horno.

Modo de preparación:
Se vacia en un recipiente la caja de harina, se agrega el bicarbonato, clavo, canela y la nuez moscada, se agregan los huevos, el agua y el aceite y se bate normalmente como un pastel a que la masa se integre y espese ligeramente, aparte, se cortan la fruta, ciruelas y cerezas (bien escurridas) en trocitos, se revuelven con las nueces y por ultimo se agrega el harina, se mezclan perfectamente a que se llenen de harina, se les quita el exceso de harina y se integran a la masa batida de manera envolvente, se pone en molde engrasado ( yo pongo papel encerado para hornear, arrugado y mojado para que pegue al molde ) se hornea a 180 º C por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo al centro este salga limpio, se baña aun en tibio con el envinado y se decora al gusto con nuez, cerezas o fruta cristalizada, barnizada con mermelada de chabacano licuada y diluida con poca agua 
este pastel es de hace años, cuando la nuez estaba barata.

La receta les sirve para cupcakes, los pueden decorar con cereza y/o nuez.

 

 La foto anterior el pastel esta “chorreado” con chocolate rojo… este es con transfer de chocolate

 

Decorado con nueces y frutas