PASTEL DE MANZANA Y ESPECIAS
Por Rebeca Martínez Bravo
Ingredientes:
3 Tazas de Medir de Harina para todos los usos, (420 Grs.);
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear, (Royal, rexal, o la marca que usen, fijarse en la fecha de vencimiento);
1 Cucharadita de Bicarbonato, (la cajita de bicarbonato pierde el efecto leudante después de 30 días de abierto);
1 Cucharadita de Sal;
3 Cucharaditas de Canela en polvo;
1/2 Cucharadita de nuezmoscada;
1/2 Cucharadita de Clavo de Olor en Polvo, (Yo no tenía), y en su lugar usé (Allspice de McCormick);
1 1/2 Cucharadita de Cardamomo, o de Jengibre en polvo o cristalizado
CERNIR 3 VECES EL HARINA, CON TODOS LOS INGREDIENTES SECOS:=
1-3/4 Barra de Mantequilla, (157 grs.), sacar del Refrigerador la Mantequilla para que se suavice;
2 Cucharadas de medir de Mantequilla, (ésta es para saltear los cubos de Manzana en una sartén);
1-1/2 Taza de medir de azúcar;
2 Cucharadas de medir de azúcar (30 grs.); (ésta es para caramelizar las manzanas);
La Ralladura de una Naranja;
2 Cucharaditas de extracto de Vainilla;
3/4 de taza de pasas de uva enharinadas;
3/4 de taza de nueces picadas;
4 Huevos, (separar Yemas y Claras);
1 Taza de Yogurt Natural; (en lugar de Yogurt, pueden ponerle Suero de Leche, (Butter-Milk), Yo use Yogur Natural;
4 Manzanas cortadas en Cubos y sin corazón;
SALSA DE CARAMELO
Para ponerla encima del Pastel, después de Horneado: (es opcional)
1 taza de azúcar moscabado;
1/2 taza, (una barra de mantequilla sin sal);
1/4 de taza de Leche Evaporada;
1 Cucharadita de extracto de Vainilla, y una pisca de sal.
Modo de Prepararse:-
Se pone en la sartén la mantequilla y el azúcar, primero a fuego medio, hasta que comenzó a hervir. Luego retirarlo del calor, añadir la Leche Evaporada y la Vainilla y luego volverla a poner al fuego, pero a fuego medio-bajo, revolviendo muy bien durante unos 3 minutos, o hasta que tenga la consistencia deseada.
P R O C E D I M I E N T O:
Engrasar y enharinar un Molde de Rosca grande o alguno rectangular, o si no dos moldes medianos:-
Precalentar el Horno de su estufa a 350 Grados F. o 180 Grados Centígrados:
Derrita las dos cucharadas de medir de Mantequilla en una sartén grande, y saltear las Manzanas a fuego medio alto hasta que se doren, revolviendo lo menos posible, una vez cocidas añadir las 2 Cucharadas de medir de azúcar, y cocine hasta que los cubos de las manzanas estén cristalizados, y que todo el líquido se haya evaporado, luego transferir las Manzanas a un plato a que se pongan a temperatura ambiente, y reservar.
En un tazón mediano batir las claras a punto de turrón, ( a punto de nieve) y reservar;
Ahora en un tazón grande acremar la Mantequilla (1-3/4 de barra, 157 grs.), luego agregar el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, añadir las Yemas de Huevo una a una, y seguir batiendo después de cada adición, y después agregar las 2 cucharaditas de extracto de vainilla;
Ahora añadir a la mezcla de la mantequilla, la mitad de los ingredientes secos, y enseguida agregar el Yogurt Natural o (el Suero de Leche, Butter-Milk), y batir para seguir agregando el resto de los ingredientes secos; mezclar para que todo quede incoporado.
Anadir a la mezcla y con movimientos envolventes las claras batidas a punto de turrón, añadir las manzanas cocidas, las pasas enharinadas y las nueces.
Vaciar la mezcla al molde que hayas preparado previamente, y hornear por 45 o 55 minutos… Si haces la prueba del palillo después de 45 minutos y todavía le falta tiempo, y si ves que ya está dorado de encima, tápalo con papel aluminio para que no se te dore de más, y dejalo unos minutos más, cuándo se hace la prueba del palillo y éste salga limpio es señal que ya está cocido. Y listo! a Disfrutar.
Yo no bañé el Pastel con la Salsa de Caramelo: ( No debo comer tanto dulce).
