PASTEL DE MERENGUE CON COCO por Leticia Rodriguez

PASTEL DE MERENGUE CON COCO

Ingredientes:
450 Grs. de harina
1 Cucharada sopera de Royal (baking powder, polvo de hornear)
1 Pizca de sal
250 Grs.de mantequilla fundida
200 Grs. de azúcar glass (azúcar en polvo, azúcar impalpable)
5 Yemas de huevo
1 Cucharada cafetera de extracto de vainilla
250 ml de leche ( 1 taza )
300 Grs. de mermelada de frambuesa

MERENGUE:
3 Claras de huevo
50 Grs. de azúcar glass
60 Grs. de coco rayado
1 Cucharadita de extracto de almendra

Modo de preparación:
Horno precalentado a 180 C (375-400 F)
Un molde de rosca engrasado y enharinado.

 

En un tazón, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar el azúcar glass, las yemas el extracto de vainilla y la mantequilla fundida, integrar alternativamente los ingredientes secos con la leche a la preparación. (no se usa batidora). Una vez que esté todo integrado se vacía la pasta al molde de rosca y se le pone encima y todo al rededor de la rosca la mermelada de frambuesa. (puede ser la de su preferencia o la que tengan en casa). Aparte en un tazón se baten las 3 claras a punto de turrón, se le agrega el azúcar glass el extracto de almendra y ya sin batir se le agrega el coco al merengue de manera envolvente para que no se baje mucho, igualmente se pone el merengue encima de la mermelada y todo al rededor de la rosca, de manera que quedan 3 capas; pasta mermelada y merengue.
Se hornea por 40-50 minutos.

 

 

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