PASTEL DE MILKY WAY por CLAO MAZATÁN

 

 

El pastel es de cajita, usé dos una de chocolate y otra amarillo, predominó el chocolate; y el resto de la masa lo hice en quequitos y también les puse betunes…usé otro chocolate milky way para la decoración, total 4 chocolates.

 

CREMA BLANCA: 3 quesos crema de 190 g cada uno;  2 barras de mantequilla sin sal;  1 lata de leche condensada;  1/2 cucharadita de vainilla;   Batir juntos quesos y mantequilla hasta que esponjen, en este punto agregamos la condensada, batimos a integrar y por último la vainilla, batimos;  vaciamos esto a un recipiente y refrigeramos unas horas a que endurezca un poco, porque queda aguadito,  yo la preparé un día antes y tomo buena consistencia.

 

GANACHE DE CHOCOLATE: 3 chocolates milky way, en cubitos;  1 taza de chispas de chocolate lácteo (se consigue en materias primas, es mucho más clarito que el semiamargo);  1/2 taza de crema espesa (yo use Lala);  A baño María ponemos los ingredientes y meneamos constantemente hasta que todos se integren y quede una mezcla lisa y tersa; retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

CREMA DE CARAMELO:  1 taza de crema espesa;  1 taza de azúcar moscavado o morena;  2 cucharadas de mantequilla;  En una sartén a fuego muy lento ponemos la crema con el azúcar y meneamos, no con cuchara uno mismo moviendo el sartén, hasta integrar, 10 min; con una cuchara tomar un poco de la mezcla y ver si ya tiene punto de caramelo, no muy aguada ni muy dura, entonces agregamos la mantequilla y seguimos moviendo, otros 7 min; retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

PRESENTACIÓN:  (se las presento a como yo lo hice)

Cuando el pan ya este frío, le ponemos una capa de crema blanca, refrigeramos hasta que endurezca;  sacamos y le ponemos otra capa (yo lo hice tres veces);  Luego, con las otras dos preparaciones le puse una beta de ganache y otra de caramelo, una de ganacge y otra de caramelo, así hasta llenar el pastel por la parte de arriba, cuando comenzó a chorrear le pasé una espátula por las paredes y se formó el marmoleado… igual refrigeré y volví a repetir esta operación.   Al final le puse las nueces y los milky way en trocitos.

 

 

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