PASTEL DE NARANJA ( LA RECETA ANTIGUA) Y EL BETÚN DE MERENGUE Por Rebeca Martínez Bravo.

EN ÉSTA RECETA TAMBIEN ESTÁ INCLUIDA LA RECETA DEL BETÚN DE MERENGUE ITALIANO, PASO A PASO:=====

Y TAMBIÉN INCLUYO DIFERENTES CANTIDADES DE HARINA PARA LA PREPARACIÓN DEL PASTEL, DESDE LA RECETA DE 1 KILO DE HARINA, LA RECETA DE 500 GRAMOS, LA RECETA DE 375 GRAMOS DE HARINA Y LA DE 250 GRAMOS DE HARINA…                                                                                                                                                                             

 

****Ahh, y se me pasó hacer ésta aclaración en la Receta… Pueden usar el Jugo de las Naranjas en la elaboración de la Receta del Pastel… Pero, si lo hacen deben de medir la cantidad de jugo que tengan las naranjas y quitar esa misma cantidad en la leche que lleva la Receta…***

 

I N G R E D I E N T E S :

1 Kilo de Harina para todos los usos;

8 Cucharaditas de Polvo de Hornear; ( que no esté vencido);

2 Cucharadita de Bicarbonato, ( Después de haber sido abierta la cajita, nada más dura 30 días el efecto leudante);

1/2 Cucharadita de sal;

( Preparas dos tazones grandes para Cernir 3 Veces éstos 4 ingredientes juntos) y ya Cernidos los Reservas);

450 Gramos de Mantequilla suavizada, (la sacas con tiempo del refrigerador);

1 Kilo de Azúcar;

12 Huevos Grandes, (si no son grandes, puedes agregar 2 Huevos más;

1 Litro de Leche;

4 Naranjas grandes de cáscara gruesa, su ralladura y***su jugo;

2 tazas de nueces picadas, (opcional);

Mermelada, (en áquella época le untábamos mermelada de fresa entre capa y capa), porque de fresa?, no sé…

 

1:- Si Hacen la Receta completa, o sea de 1 Kilo de Harina, 1 Kilo de Azúcar, 450 gramos de Mantequilla, 12 o 14 Huevos, (Según el Tamaño), 1 Litro de Leche, etc. etc… Les van a salir 2 Pasteles Rectangulares de 9″x13″= a (33x23cms) y 1 Pastel de los chicos; Me están entendiendo…o, 4 Pasteles chicos de 250 grs., como el de la foto… Que es un molde de 9″ x casi 3″ de alto (23 cms. x 7 cms. de alto)…

2:- Si lo preparan con 375 grs., el tamaño del Pastel va a ser aproximadamente como un molde Rectangular de 13″x9″ (33 cm x 23 cm); Aproximadamente… 

4:- Si preparan la mitad de la Receta, o sea de 500grs., pues les puede salir un Rectangular de 9″x13″, y uno más pequeño, o también en lugar de un chico, puede hacer Muffins; ahora para las que tienen moldes más grandes, pues no hay problema; ya que la persona que tiene moldes más grandes, es que hornea mucho, y conoce más…

 

BIEN… AHORA LES VOY A DAR LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES EN MENORES CANTIDADES, PARA QUE NO BATALLEN AL HACER UN PASTEL:- LA MEDIDA ES DE 375 GRAMOS:- Y se Puede preparar en un Molde Rectangular de de 9″ X13″ Pulgadas, (33 cms. X 23 cms.)

 

375 grs. de Harina; que viene siendo 2 3/4 de taza de medir (dos tazas y tres cuartos más); (Tazas de Medir)

375 grs. de Azúcar; y viene siendo 1 1/2 tazas de medir (una taza y media más);

3 cucharaditas de Polvo de Hornear; (cucharaditas de medir)

3/4 de cucharadita de Bicarbonato;

1 pisca de sal, (menos de 1/4 de cucharadita)

150 gramos de Mantequilla, viene siendo 1 3/4 de barras de Mantequilla;(una barra y tres cuartos más de 90gr.

4 Huevos grandes; (separar yemas y claras y reservar).

3 Naranjas grandes de cáscara gruesa, y cuándo la rallen, es nada más la parte naranja, lo blanco amarga;

375 Ml. de Leche, la miden en las tazas de medir, es  (1 1/2 taza de medir);

 Nueces picadas 3/4 de taza aproximadamente, (opcional);

 

AHORA LES DOY LAS MEDIDAS DE 250 GRAMOS:- (O sea 1/4 de Kilo); Y se Puede preparar en un molde redondo de 9″ pulgadas de Diámetro, por casi 3″ de alto (23 cms. X 7 cms.);como el de la foto, preparé 250 grs

 

250 Grs. de Harina; y viene siendo 2 Tazas y a esas 2 tazas les quitas 5 cucharaditas de medir de harina, para que te queden los 250 Grs. de Harina;

250 Grs. de Azúcar, que es 1 taza de medir exactamente;

2 cucharaditas de Polvo de Hornear; (que no esté vencido);

1/2 cucharadita de Bicarbonato, ( El efecto de levar dura nada más 30 días, después de abierta la cajita);

1 pizca de sal;

112 Gramos de Mantequilla, o sea 1 barra  de 90 grs. y un cuarto más, (1 1/4 de barra de 90 grs.);

3 Huevos Grandes, (separar las claras de las yemas);

1 Naranja Grande de cáscara gruesa, o 2 naranjas más chicas, cáscara gruesa, porque se necesita la ralladura, -(Cuándo rallen la cáscara de las naranjas, que sea nada más lo anaranjado, lo blanco amarga);

250 Ml. de Leche o sea 1/4 de leche;

1/2 Taza de Nueces picadas, (opcional)…..

 

TIPS:—-

 

(Antes el azúcar que vendian estaba muy refinado, y ahora ya el azúcar no está refinado, y la forma en que estoy haciendo el grano más fino, es que licuo por tazas; una a la vez, por ejemplo: Vacío una taza al vaso de la licuadora y le doy una licuada, saco el vaso, y  con la tapa puesta nada más muevo el vaso de un lado a otro para que se revuelva, y vuelvo a darle otra licuada, y si veo que ya está bien, vacío esa taza en un recipiente y así sucesivamente lo sigo licuando, hasta terminar con el azúcar que necesito);

                                                                                                                                                                Separas las Yemas de las Claras con cuidando, y que no se te vayan a romper las yemas; ( Un Tip: Cuándo estás separando yemas y claras, quiebra la cáscara del huevo, y sobre un pequeño tazón viertes la clara y dejas la yema en el cascarón, (eso se hace con mucho cuidado, para no romper la yema), y después la clara la viertes en otro tazón más grande donde vas a juntar todas las claras, para luego batirlas a punto de turrón, ( El punto de turrón es cuándo las claras hacen picos, también se dice punto de nieve;… Y así de uno en uno vas vaciando la clara en el pequeño tazón y luego viertes esa clara en el tazón donde vas a juntar todas las claras, para luego batirlas a punto de turrón; y así sucesivamente hasta terminar con todos los huevos; … También las yemas las vas a ir vaciando a un tazoncito; y reservas tanto yemas como claras;

 

Para ésto, hay que precalentar el horno a 350 grados F. o 180 grados Centígrados:- Y también hay que engrasar y enharinar el molde, o los moldes, según la cantidad de harina que se vaya a preparar:-                                                                        

 

P R E P A R A C I O N:—- (CERNIR EL HARINA CON TODOS LOS INGREDIENTES SECOS 3 VECES)…

 

1.- En un Tazón grande vacías la Mantequilla suavizada, y la bates hasta acremarse;

2:- Después agregas el Azúcar y lo bates junto con la mantequilla hasta que quede la mezcla incorporada;

3:- En seguida, vas agregando las yemas de huevo de una en una y  sin dejar de batir, después se agrega el—-

4:- Harina cernida con todos los ingredientes secos, a baja velocidad y alternandolos con el jugo de las naranjas

—-Y la leche, poco a poco, y así sucesivamente hasta que todo quede incorporado;

5:- Añadir la ralladura de las naranjas, y también las nueces picadas, (si le vas a agregar nueces);

6:- Lavas perfectamente las aspas de la licuadora, y las secas, para batir las claras a punto de turrón;

7:- Con una Espátula y con movimientos envolventes añades las claras de huevo a punto de turrón;

8:- Vacías la mezcla al molde (o a los moldes) y la pones a hornear de 40 a 45 minutos, recuerda que cada horno es diferente.- No vayas a abrir el horno antes de tiempo, porque se te baja el pastel; Y listo!!!:- 

 

AHORA EL  P R O C E D I M I E N T O   Para Hacer EL BETÚN DE MERENGUE ITALIANO:-                                                          

 

INGREDIENTES:- Se necesita una cuchara de madera, para cuándo necesites mover un poco el azúcar, pero no se debe de batir.

5 Huevos grandes, vamos a utilizar nada más las claras, así que hay que separar las yemas de las claras con cuidado, así como lo explique arriba en la receta, porque si se va una gota de yema, las claras no se levantan;

400 gramos de azúcar normal (no glass) son 2 tazas de medir aproximadamente;

Agua; aproximadamente la mitad de un vaso con agua, (la cantidad necesaria solo hasta que humedezca el azúcar);                                                                

Extracto de vainilla, 1 o cucharadita;                                                                                                        Como hacer el M E R E N G U E :_

1.- En un Tazón poner todas las claras de huevo;  ( Si es un tazón de cristal o de metal, eso sería lo ideal);                        

2:- Preparación del Almibar:- En una sartén o caserola vaciar primero el agua, tengan cuidado, no poner mucha agua, solo debe de humedecerse el azúcar, aproximadamente es menos de la mitad de 1 vaso con agua, (no es mucha), o quizá un poco más, y sobre el agua vaciar el azúcar, procurando que el azúcar no caiga en las orillas de la cacerola, para que no se queme, y como les digo solo que el agua cubra el azúcar, no más… Eso es importante…

3:- Poner a medio fuego la cacerola y NO Batir para nada;… Dejar que empiece a derretirse el azúcar, y si ven que se está queriendo quemar el borde, con una cuchara de madera ( sólo de madera), mover un poco de afuera hacia adentro, ( o sea de las orillas de la cacerola hacia el centro, o bajar un poquito más el fuego; pero No Batir el Almibar… Tiene que llegar al Punto de Bola Blanda.

4:- Punto de Bola Blanda:- Así se prueba)= Poner agua en un vaso, y con la cuchara de Madera, tomar una pequeña muestra del almibar, y sumergir en el vaso con agua, para enfriar el almibar, así no se queman), ahora con los dedos tomar esa muestra, y si es que podemos formar una pequeña bolita blanda. Ése es el Punto de Bola Blanda.                                                                                                                                             

5:- Una vez que tenemos el punto de Bola Blanda, añadir el almibar en forma de hilo por un lateral del tazón de las Claras que ya debes de estar batiendo, (no dejar de batir las claras, añadir la vainilla; El tazón en que estás batiendo las claras se va a calentar; seguir batiendo, hasta que el tazón quede a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos y listo!!!… A Decorar!!!  

                                                                                                                                                                   EN RESUMEN:= Batir las Claras de huevo, y mientras éstas se baten preparar el almibar, que debe de estar en PUNTO BOLA BLANDA; añadir el Almibar Caliente a las claras que se están batiendo, y sin dejar de BATIR… Añadir  la Vainilla, seguir batiendo; Esperando hasta que se enfríe el tazón en el que estás Batiendo las Claras y esté a Temperatura Ambiente, y Listo!!!…                                                                                             —–PUNTO BOLA BLANDA:- Pasan varios minutos desde que empieza a hacer Burbujas para saber el punto del Almibar; pero a simple vista, el punto Bola Blanda; es cuándo las Burbujas revientan lentamente, ya no tan rápido como al inicio. Ahí  es cuándo debemos de tomar la muestra, y si se forma la Bolita es que ya está!

 

 

 

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