PASTEL DE PIÑA COLADA Y NUEZ de Ma. Guadalupe Catiel Torres

 

 

La medida que se utiliza es la del vasito de yoghurt

 

Ingredientes:
1 yoghurt natural

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

1 medida de aceite de oliva suave o girasol 

1 cuch de polvo para hornear (tipo royal)

3 huevos

150 gr. nueces

1 lata de piña en almíbar

 

PARA LA PIÑA COLADA:

300 ml. de jugo de piña o del almíbar de la piña

200 ml. de leche de coco

100 ml. de ron

 

PARA LA NATA MONTADA:

250 ml. de nata para montar (crema para batir) bien fría

Azúcar glasé al gusto

1 cuch de extracto de vainilla o un sobre de azúcar de vainilla

 

Modo de preparación:
Escurrimos la piña y la cortamos en trocitos, reservamos el almíbar.

Mezclamos el jugo de piña o almíbar con la leche de coco y reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC

Este bizcocho es mejor hornearlo en un refractario que pueda meterse en el horno ya que se quedará en el

 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que cambie de color ligeramente, le agregamos el aceite, el yoghurt, mezclamos bien y agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear; mezclamos bien y agregamos 4 cucharadas de la mezcla de jugo de piña y leche de coco, agregamos la mitad de las nueces y la mitad de la piña en almíbar, mezclamos bien. Vaciamos a un molde de 23 cm y horneamos a 180ºC durante 25-35 minutos. Dejamos enfriar el bizcocho y lo picamos muy bien con una brocheta.

 

Mientras se enfría el bizcocho, le ponemos el ron a la mezcla de jugo de piña y leche de coco y mezclamos. Cuando se enfríe el bizcocho lo bañamos con la piña colada poco a poco para que la absorba.

 

Batimos la crema que hemos metido al congelador previamente para que esté muy fría sin que llegue a congelar, cuando empiece a tomar cuerpo agregamos el azúcar y la vainilla, batimos hasta que forme picos firmes CUIDADO DE NO BATIR EN EXCESO YA QUE CORREMOS EL RIESGO DE QUE SE CORTE LA CREMA.

 

Ya que el bizcocho haya absorbido la mayoría del líquido lo cubrimos con la nata montada y lo decoramos con la mitad de la piña y nueces restante.

 

 

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