Pastel:
2 tazas de harina (yo usé una taza de harina blanca y una de harina integral)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 ¾ taza de azúcar (yo usé solo 1 ¼ de taza)
1 taza de aceite (usé solo media taza y media taza de puré de manzana)
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de coco rallado
1 taza de nuez picada (o walnuts/ nuez de Castilla)
1 lata chica de piña picada sin el jugo, reservar el jugo
½ taza de pasas
Betún:
1 queso Philadelphia grande
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de azúcar glas
(Yo hice solo la mitad de la receta….demasiada grasa y azúcar)
Remoja las pasas en el jugo de la piña.
Precalienta el horno a 350ª o 180 C.
Engrasa y enharina un molde rectangular de 13 x 9 pulgadas
Mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, sal y canela. Haz un hoyo en el centro y agrega azúcar, aceite (y puré de manzana), huevos y vainilla. Mezcla bien,con una cuchara de madera . Agrega la zanahoria, coco, nuez y piña. Cuela las pasas y agrega también. Mezcla bien y pon sobre el molde.
Llévalo al horno por alrededor de 40-45 minutos. Deja enfriar de 10 a 15 minutos y desmolda.
Para hacer el betún, con la batidora acrema el queso y la mantequilla y poco a poco agrega el azúcar hasta que quede cremoso. Si quieres agrega un poco de vainilla. Decora con nuez picada.
Listo!
Espero lo disfruten
Paty Jacques de Fdz.