Pastel de Zanahoria de Paty Jacques de Fdz.

No es totalmente ligth, pero si le puse menos azúcar y menos aceite y usé harina integral. Mi mamá quería comprar uno en Sam´s, delicioso……pero bien venenoso, es que así mejor opté por hacerle uno un poco mas ligero, de hecho del betún solo hice media receta. Me encantan los pasteles, los dulces y la melcocha, no puedo evitarlo….pero tenemos que ser un poquito mas concientes de lo que comemos y de lo que les damos a nuestras familias. Ya lo había mencionado antes, pero en este espacio siempre estamos dándole la bienvenida a nuevas amigas, así que insisto, podemos cortar la cantidad de azúcar a la mitad en cualquier receta sin afectarla, solo nos queda menos dulce, pero aún así queda muy buena. Es muy dificil hacer dietas, pero podemos poco a poco mejorar algunas cosas en lo que consumimos diariamente, como el agua de pepino, estoy encantada, no he vuelto a tomar soda, a mi marido también le gustó, ya nomás me falta convencer a los huercos…jejeje….. Saludos a todas!

 

Pastel:

2 tazas de harina (yo usé una taza de harina blanca y una de harina integral)

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela molida

1 ¾ taza de azúcar (yo usé solo 1 ¼ de taza)

1 taza de aceite (usé solo media taza y media taza de puré de manzana)

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de zanahoria rallada

1 taza de coco rallado

1 taza de nuez picada (o walnuts/ nuez de Castilla)

1 lata chica de piña picada sin el jugo, reservar el jugo

½ taza de pasas

 

Betún:

1 queso Philadelphia grande

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de azúcar glas

(Yo hice solo la mitad de la receta….demasiada grasa y azúcar)

 

Remoja las pasas en el jugo de la piña.

Precalienta el horno a 350ª o 180 C.

Engrasa y enharina un molde rectangular de 13 x 9 pulgadas

Mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, sal y canela. Haz un hoyo en el centro y agrega azúcar, aceite (y puré de manzana), huevos y vainilla. Mezcla bien,con una cuchara de madera . Agrega la zanahoria, coco, nuez y piña. Cuela las pasas y agrega también. Mezcla bien y pon sobre el molde.

Llévalo al horno por alrededor de 40-45 minutos. Deja enfriar de 10 a 15 minutos y desmolda.

Para hacer el betún, con la batidora acrema el queso y la mantequilla y poco a poco agrega el azúcar hasta que quede cremoso. Si quieres agrega un poco de vainilla. Decora con nuez picada.

 

Listo!

 

Espero lo disfruten

 

Paty Jacques de Fdz.