2 1/3 tz de harina cernida
1 tz de coco dulce rallado
1 tz de nuez de macadamia
¾ cuch. De jengibre cristalizado
3 ½ cuch. De canela molida
2 ½ cuch de rexal
1 cuch de sal
½ cuch.de bicarbonato de sodio
2 tz de azucar
1 tz de aceite vegetal
4 huevos
2 cuch de vainilla
2 tz de zanahoria pelada y rallada
2- 8 oz de pinia molida bien escurrida
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350 F
Combinar 1/3 tz ade azucar ,con el coco, la nuez y el jengibre en el procesador de alimentos hasta que la nuez este bien molida.
Combiner el resto de las 2 tz de harina, canela, rexal, sal, bicarbonate de sodio en un bowl.
En la batidora, mezclar azucar, aceite y un huevo a la vez, luego la vainilla y la mezcla de la harina, despues poner la mezcla del coco y macadamia, despues la zanahoria y la pinia picada.
Dividir la mezcla en dos moldes y hornear por 30 min.
Betun
3 paquetes de queso crema Philadelphia
¾ tz de mantequilla
2 tz de azucar glas
¾ tz de crema de coco
1 cuch. De vainilla
½ cuch. De extracto de coco
Nuez para decorar
PROCEDIMIENTO
Batir el queso crema, la mantequilla a acremar, poner el azucar glas, la crema de coco y los estractos, refrigerar hasta que este firme para poderlo trabajar, unos 30 min.
Poner betun en medio de los dos pasteles y embetunar para decorar.
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