Pastel de Zanahoria y Piña por Elena Guadalupe Moreno Saldivar

Pastel de Zanahoria y Piña 

Ingredientes:
-2 tazas de harina de todo uso

-2 cucharaditas de polvo de hornear
-2 tazas de azucar
-1 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sa
-1/2 taza de aceite
-4 huevos
-2 tazas de zanahoria rallada
-1 taza de nuez picada
-1/2 taza de arandanos o pasitas
-1 lata de piña en trocitos y en almibar escurrida

Modo de preparación:
Mezclar en un tazon harina, polvo de hornear, canela y sal.
En un recipiente aparte batir los huevos con el aceite e ir agregando los ingredientes secos poco a poco; si la mezcla esta muy seca agrega el jugo de la lata de piña solo un poco. 
Agrega la zanahoria, piña, nuez y arandanos y mezcla con ayuda de una miserable. 
Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornea a 180 grados durante 40-45 min o hasta que pase la prueba del palillo.

Para el betún:
-1 queso crema de 190 grs a temperatura ambiente
-1 barra de mantequilla sin sal de 90 grs a temperatura ambiente
-1 lata de media crema congelada (minimo 2 horas en el congelador)
-1 cucharadita de vainilla
-Azúcar glass al gusto

Modo de preparación:
Acrema el queso con la mantequilla y la vainilla, una vez suave agrega azucar al gusto y cuando este todo perfectamente incorporado añade la media crema y bate hasta que tenga una consistencia firme. 
Decora tu pastel al gusto, yo hice 2 recetas y rellene con betun y en la parte superior puse almendras fileteadas con zanahoria rallada. Es una delicia!

 

 

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